Οι δύο καλύτερες συνταγές για πασχαλινά κουλουράκια

Κλασικά

Για 60-70 κουλούρια

200 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο, λιωμένο

50 γρ. μαργαρίνη

250 γρ. ζάχαρη

4 αυγά

15 γρ. αμμωνία

3 βανίλιες

130 γρ. γάλα

1 κιλό αλεύρι μαλακό

2 κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο νερό για το άλειμμα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Βάζω στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και τις βανίλιες και τα χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 6-7 λεπτά μέχρι να ασπρίσει να να φουσκώσει το μείγμα.

Βάζω το γάλα σε ένα μεγάλο ποτήρι, σταματάω το μίξερ και κρατάω το ποτήρι επάνω από

τον κάδο του μίξερ. Ρίχνω στο ποτήρι την αμμωνία και με ένα κουτάλι ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί. Αυτό το κάνω, γιατί μόλις ρίξω την αμμωνία, αρχίζει το γάλα να φουσκώνει και να αφρίσει, και υπάρχει κίνδυνος να χυθεί.

Αδειάζω το γάλα στο μείγμα του μίξερ και ανακατεύω απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Τέλος, προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη αρκετά μαλακή και απαλή. Η ζύμη θα είναι μαλακή και θα μας δημιουργήσει την εντύπωση ότι θέλει κι άλλο αλεύρι, αλλά δεν προσθέτουμε άλλο. Σκεπάζω τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Κόβω μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθω κουλουράκια στο σχήμα που μου αρέσει. Τα αραδιάζω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα αλείφω με λίγο χτυπημένο αυγό.

Ψήνω τα κουλουράκια σε δόσεις για 15-18 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Κουλουράκια με μαστίχα Χίου

Για 100 κομμάτια περίπου

Χρόνος προετοιμασίας: 50΄

Χρόνος ψησίματος: 20΄

1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κιλό ζάχαρη

¾ φλιτζανιού γάλα χλιαρό

5 αβγά

130 γραμ. βούτυρο

1 φλιτζανάκι του καφέ λικέρ μαστίχα

½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα (σκόνη)

3 κουταλάκια του γλυκού κοφτά αμμωνία

2 ασπράδια αυγών για να τα αλείψετε

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε μια – δυο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος Διαλύουμε την αμμωνία στο χλιαρό γάλα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και το ανακατεύουμε με τη μαστίχα.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το γάλα και το λικέρ. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και τα αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι.

Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.