Ριζότο με ψητά λαχανικά

Υλικά:

Για ψητά λαχανικά:

1 καρότο,1 μικρή σελινόριζα1/2 μικρή κολοκύθα,4 κ σ ελαιόλαδο

Για ριζότο:

1 ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι1 κ.γ αλάτι200γρ ρύζι για ριζότο½ μέτριο κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο1/2 λευκό ξηρό κρασί1 κ.σ μουστάρδαΦρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι100 γρ φρέσκο ​​τριμμένη παρμεζάναΕκτέλεση:

Προθερμένουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κόβουμε το καρότο τη σελινόριζα και την κολοκύθα σε φέτες και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί τα ραντίζουμε με λάδι και

αλάτι τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 25 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό με 600 ml νερό και το θυμάρι τα αφήνουμε να βράσουν λίγο.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 2 κ.σ λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και το ρύζι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά του, χαμηλώνουμε την φωτιά.

Στη συνέχεια βάζουμε 300ml από το ζωμό ανακατεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά του και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε είναι έτοιμο όταν μαλακώσει το ρύζι αλλά να έχει κρατήσει λίγο τα υγρά

Τέλος προσθέτουμε τα λαχανικά και την μουστάρδα το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.

Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα.

The post Ριζότο με ψητά λαχανικά appeared first on iPop.