Κέικ καρύδας

Υλικά:1 ½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1 ½ κούπα καρύδα ινδική τριμμένη1 κγ σόδα200 γρ. βούτυρο1 κούπα ζάχαρη4 αυγά1 κούπα γάλα1 κούπα αμύγδαλα ωμά

Για το σιρόπι:

2 κούπες ζάχαρη2 κούπες νερό1 κσ χυμό λεμονιούΦλούδα από1 λεμόνιΕκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο στο μίξερ, ώσπου να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα ένα-ένα και ρίχνουμε το γάλα.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την καρύδα και τη σόδα. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα στο μίξερ με τα υλικά που έχουμε ήδη ανακατέψει.

Ανακατεύουμε καλά και

προσθέτουμε αν θέλουμε, λίγο ξύσμα λεμονιού μαζί με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα κέικ, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στο φούρνο στους 175°C για 45-50 λεπτά.

Σ ένα κατσαρολάκι βάζουμε 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας νερό, μια φλούδα λεμονιού και τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Όταν το κέικ πάρει θερμοκρασία δωματίου, το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με μία οδοντογλυφίδα και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε 1-2 ώρες να ποτίσει και το πασπαλίζουμε με αλεσμένο αμύγδαλα και καρύδα.

The post Κέικ καρύδας appeared first on iPop.