Επιβίωση με πατατοφλουδοκεφτέδες, φλούδες από μήλα και άλλες τραγικές συνταγές της πείνας…

Επιβίωση με πατατοφλουδοκεφτέδες, φλούδες από μήλα και άλλες τραγικές συνταγές της πείνας…

της Ελένης Νικολαϊδου

Την περίοδο της Κατοχής οι Αθηναίοι δεν έβρισκαν τρόφιμα στην αγορά για να μπορέσουν να φάνε. Οι μαυραγορίτες ήλεγχαν την κίνηση και κύριος σκοπός τους ήταν η αισχροκέρδεια. Οι Αθηναίοι ακόμη και να έβρισκαν μερικά φαγώσιμα ήταν, συνήθως, τόσο ακριβά που δεν μπορούσαν να ανταποκριθούν. Οι μισθοί δεν είχαν καμία αξία και προσπαθούσαν να επιβιώσουν

Οι εφημερίδες της εποχής προσαρμόστηκαν στις ανάγκες του κόσμου και δημοσίευαν στις σελίδες τους οδηγίες για τη «μαγειρική των περιστάσεων». Έτσι μαζεύτηκαν οι "συνταγές της πείνας" και έγιναν βιβλίο. Μέρος αυτής της έρευνας για να γίνει το βιβλίο παραθέτουμε πιο κάτω.

Σας παρουσιάζουμε ενδεικτικές συνταγές για το πώς μπορεί κάποιος να τραφεί με τα ελάχιστα.

Πατατοφλουδοκεφτέδες

Μην το πάρετε για παραδοξολογία. Πρόκειται για φαγητό δοκιμασμένο και νοστιμότατο. Βράζετε τις πατάτες αφού τις πλύνετε καλά. Έπειτα τις ξεφλουδίζετε. Τι κάνετε τις φλούδες; Τις πετάτε. Πετάτε δηλαδή το πιο θρεπτικό και το πιο υγιεινό μέρος της πατάτας, αφού  είναι πια γνωστό πως κάθε λαχανικό και φρούτο στο φλοιό του και γενικά προς τα εξωτερικά του στρώματα περιέχει τις διάφορες πολύτιμες βιταμίνες.  Παίρνετε, λοιπόν, αυτές τις φλούδες και τις περνάτε από  τη μηχανή του κρέατος. Προσθέτετε μπόλικο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ή περασμένο και αυτό από τη μηχανή, λιγάκι δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, ζυμώνετε και τηγανίζετε. Θα απορήσετε για το αποτέλεσμα. Αν δεν πρόκειται να βράσετε τις πατάτες, αλλά να τις μαγειρέψτε αλλιώς όποτε θα τις παστρέψτε πριν τις βράσετε, πάλι μπορείτε να κάνετε τους κεφτέδες σας, βράζοντας τις φλούδες που θα είναι ακόμα πιο νόστιμες γιατί θα έχουν επάνω και λίγη πατάτα.

Ρόφημα και γλύκυσμα από φλούδες μήλων

Ρόφημα όχι από μήλα αλλά από τις φλούδες τους. Αφού τις πλύνετε καλά, τις αφήνετε να μουσκέψουν μέσα σε ανάλογο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί τις βράζετε με το ίδιο νερό όπου μούσκεψαν, σουρώνετε και σερβίρετε. Δεν χρειάζεται καμιά γλυκαντική ουσία. Είναι ρόφημα εξαιρετικά εύγευστο.

Οι φλούδες των μήλων γίνονται και εξαιρετικό γλύκισμα ιδίως για τα παιδιά. Περάστε τις από τη μηχανή του κρέατος με λίγες σταφίδες και πέντε έξι σύκα. Βάζετε τον πολτό στη φωτιά με λίγο νερό (ανάλογα με την ποσότητα) και βράζετε ώσπου να δέσει. Αν σερβίρετε με δύο τρία μυγδαλάκια, τα παιδιά θα ενθουσιαστούν. Μπορείτε όμως να δέσετε τον πολτό περισσότερο και να έχετε έτσι μια καλή μαρμελάδα.

Δεν υπάρχει ζάχαρη; Πως θα κάνουμε γλυκό;

Τόσα φρούτα στην αγορά και σχετικώς φθηνά και αδύνατο να γίνουν κομπόστα, αφού δεν υπάρχει στο σπίτι ζάχαρη. Τα κορόμηλα άφθ