Προζύμι

Το προζύμι, το μαγικό συστατικό που απογειώνει τις ζύμες, δεν είναι τίποτα παραπάνω από αλεύρι, νερό και βακτήρια/μύκητες. Η μαγιά που χρησιμοποιείται κατά κόρον, περιέχει μόνο σακχαρομύκητες, οι οποίοι παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη και φουσκώνουν τη ζύμη. Εν αντιθέσει, το προζύμι περιέχει και λακτοβάκιλλους και άλλους μικροοργανισμούς, οι οποίοι παράγουν διάφορα οξέα και διαφοροποιούν τη ζύμωση. Πριν πάμε στην πράξη, εξοπλιστείτε με υπομονή και επιμονή, ικανές και αναγκαίες αρετές για να πετύχετε το προζύμι!