Παντζανέλα με φέτα

Η ιταλική «ψωμένια» σαλάτα συναντά το εθνικό μας τυρί.

ΔιαδικασίαΚρουτόν: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C. Κόβουμε το ψωμί με το χέρι σε μπουκιές. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ψωμί και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να χρυσίσει. Στο τελευταίο ανακάτεμα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το ξύσμα λεμονιού. Μεταφέρουμε τα κρουτόν σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και το φουρνίζουμε. Ψήνουμε για περίπου 8 – 10 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν κάπως τα κρουτόν

και να γίνουν τραγανά. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και να κρυώσουν.

Σαλάτα: Στο μεταξύ, κόβουμε τις ντομάτες καταπώς μας αρέσει (σε φέτες, σε μέτριους ή μικρούς κύβους). Τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις αλατίζουμε, προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα λεμονιού και το ξίδι και τις αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά. Την ώρα του σερβιρίσματος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη φέτα, το βασιλικό και το κρουτόν. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.