Αρνάκι βρασμένο σε τυρόγαλο

Κατά την επίσκεψη μου σε μία στάνη στην Αράχοβα, ρώτησα έναν παππού αν βράζει το αρνί μέσα στο τυρόγαλο (δηλαδή το υγρό που περισσεύει αφού κάνει το τυρί και το ανθότυρο του). «Τώρα που το λες, παιδάκι μου», μου απάντησε, «όταν ήμουν μικρός θυμάμαι ότι όντως βράζαμε το κρέας στο τυρόγαλο». Όταν λοιπόν το δοκίμασα κι εγώ, το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό! Το κρέας θύμιζε αρνάκι γάλακτος, αλλά ταυτόχρονα είχε όλη τη γεύση ενός ζώου που έχει μεγαλώσει, έχει ζήσει και έχει φάει χορτάρι (αυτό νοστιμίζει το κρέας). Από τον Γιάννη Μπαξεβάνη.