Τούρτα μαρέγκα με άρωμα τριαντάφυλλο και μαστίχα

Αύριο είναι τα γενέθλιά μου κι έτσι ετοίμασα μιαν αρωματική τούρτα για να σας κεράσω.
Πριν λίγο καιρό απέκτησα το υπέροχο αιθέριο έλαιο της μαστίχας, από την Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου.
Είναι το πολυτιμότερο και από τα πιο αρωματικά αιθέρια έλαια που έχω, μαζί με αυτό του τριαντάφυλλου.
Επειδή αγαπώ πολύ και τα δύο αρώματα, ήθελα να τα συνδυάσω σε ένα ιδιαίτερο γλυκό λόγω της ημέρας.
Τότε "γεννήθηκε" η ιδέα για τη συνταγή της τούρτας μαρέγκας με τα αρώματα της μαστίχας και του τριαντάφυλλου.
Έγινε ένα καταπληκτικό γλυκό, το σπίτι ευωδίαζε μαστίχα όταν έψηνα τις μαρέγκες, και τριαντάφυλλο όταν ετοίμαζα την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Είναι ένα γλυκό που μπορεί να παρουσιαστεί από το πιο απλό ως το πιο επίσημο γιορτινό τραπέζι.
Πάμε να σας πω πως την έφτιαξα.
Υλικά:
Για την μαρέγκα
8 ασπράδια αυγών (310 γρ.)
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 σταγόνες χυμό λεμονιού
4 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαστίχας (ή 1/4 κουταλάκι κόκκους μαστίχας + 1 κουταλάκι ζάχαρη)
ελάχιστο αλάτι.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
800 ml. γάλα φρέσκο
170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
12 κουταλιές κορν φλάουρ
6 αυγά μέτρια
1/4 κουταλάκι αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο ζαχαροπλαστικής.
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
ελάχιστο αλάτι
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
Για το στόλισμα:
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη.
σάλτσα από κόκκινα φρούτα, ή σάλτσα φράουλας, φρέσκες φράουλες ή άλλο φρούτο.
φρέσκα λουλούδια
Πάμε να φτιάξουμε την τούρτα:
Φτιάχνουμε τις βάσεις μαρέγκας, όπως αναλυτικά περιγράφουμε εδώ.
Την ίδια μέρα που θα φτιάξουμε τις μαρέγκες φτιάχνουμε και την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα στη φωτιά να ζεσταθεί. Προσοχή μην μας κολλήσει. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη καλά μέσα σε μπολ.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα κορν φλάουρ - ζάχαρης. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να μην έχει κόμπους το μείγμα.
Με μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζεστό γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή χτυπητήρι των αυγών.
Το γάλα πρέπει να ενσωματωθεί γρήγορα στο μείγμα και να το ζεστάνει, χωρίς να κόψουν τα αυγά.
Προσθέτουμε ακόμα δύο κουταλιές με τον ίδιο τρόπο.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά να πήξει.
Όταν αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συχνά να μην κάνει κρούστα.
Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη την κρέμα.
Η πλαστική μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας.
Αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο και το άρωμα βανίλιας, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε πάλι με την μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με τη μία κουταλιά άχνη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί και