Αγιορείτικη συνταγή: Ροφός με άσπρη σάλτσα
09:37 18/11/2013
- Πηγή: TNSite
Του μοναχού Επιφάνιου
Υλικά για 8 -10 μερίδες
2 κιλά ροφός φρεσκός (σε φέτες)
4 κρεμμύδια μεγάλα ( ψιλοκομμένα ή κρεμμυδόζουμο)
5 με 6 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες)
5 λεμόνια (250 γραμμάρια χυμός περίπου)
450 γραμμάρια λάδι (ελαιόλαδο καλής ποιότητας)
μαυροπίπερο άτριφτο (καθώς και λίγο τριμμένο)
1 μικρό ματσάκι μαϊδανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Ξελεπιάζουμε τον ροφό,αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια και κόβουμε σε φέτες,πάχους πέντε ή έξι εκατοστών.Πλένουμε καλά τα κομμάτια και αφαιρούμε με προσοχή όλα τα αίματα,ξαναπλένουμε
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν αφαιρούμε την πέτσα του ροφού.
Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν χάλκινους ταβάδες,όμως τώρα που βρίσκουμε τέτοιους μόνο για διακόσμηση,χρησιμοποιούμε ταβάδες αλουμινίου.Επιμένω ταβά και όχι κατσαρόλα βαθιά ή κάποιο ανοξείδωτο ανάλογο σκεύος,γιατί τότε θα κολλήσει το φαγητό μας.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του ροφού στον ταβά με τέτοιον τρόπο ώστε να καλύπτεται όλος ο πυθμένας του.Καλό θα είναι να βάλουμε και το κεφάλι του ροφού μαζί με τις φέτες,για να γίνει το ψάρι μας ποιο νόστιμο και να δέσει καλύτερα η σάλτσα.Προσθέτουμε κρύο νερό ,ώσπου να σκεπαστεί το ψάρι μας καλά,όχι περισσότερο , γιατί δε θα δέσει το ζουμί.Κατόπιν το βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά.Όταν ξεκινήσει το βράσιμο,το ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει σε πολύ πολυ λεπτές φέτες,καθώς και τα σκόρδα(ολόκληρες οι σκελίδες), ενώ συγχρόνως ρίχνουμε και το λάδι.
Για να έχουμε καλύτερα αποτελέσματα,μπορούμε να κάνουμε νωρίτερα τα κρεμμύδια μας κρεμμυδόζουμο.Σ’αυτήν την περίπτωση, αφού στρώσουμε το ψάρι στον ταβά,ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο,το οποίο πρέπει να είναι κρύο, και συμπληρώνουμε με επίσης κρύο νερό όπως προαναφέραμε.
Προσθέτουμε το πιπέρι σε σπυριά και αφήνουμε να βράσει το ψάρι σε δυνατή φωτία επί μία ώρα περίπου. Κατόπιν χαμηλώνουμε στο μισό τη φωτιά μας και κουνάμε κάπου κάπου τον ταβά (χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα τα κομμάτια) για να μην κολλήσει το ψάρι μας. Σιγά σιγά λιγοστεύει το ζουμί, και η σάλτσα αρχίζει να πήζει.
Προσέχουμε ,επαναλαμβάνω , ιδίως όταν βρισκόμαστε προς το τέλος, να μην κολλήσει το ψάρι.
Ρίχνουμε τον χυμο του λεμονιού τριάντα δευτερόλεπτα προτού τραβήξουμε απο τη φωτιά το φαγητό.Μόλις αποσύρουμε το το ψάρι απο τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό,αν θέλουμε, και σκεπάζουμε τον ταβά με το καπάκι επί μισή ώρα τουλάχιστον.
Το φαγητό μας σερβίρεται πάντα με ίσια κουτάλα (για να μη κομματιαστεί το ψάρι) σε πιατέλα ή απευθείας στα πιάτα και ρίχνουμε απο πάνω προσεκτικά τη σάλτσα.
Τρώγεται ζεστό ,διότι, όταν κρυώσει η σαλτσα μας, πήζει και μοιάζει με πηκτή χοιρινόυ.
Σημείωση: Κρεμμυδόζουμο
Παίρνουμε τη συγκεκριμένη ποσότητα κρεμμυδιών, που μας χρειάζεται κάθε φορά για την αντιστοιχη συνταγή, την αποία θα εκτελέσουμε , και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Τα πλένουμε κατόπιν και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.Τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και δυνατή φωτιά για πολλή ώρα (τουλάχιστον επί μία ώρα).Κατόπιν, αφού κρυώσει το σύνολο, περνάμε κρεμμύδια βρασμένα και ζουμί μαζί στον αποχυμωτή ή στο μπλέντερ και έχουμε έτσι ένα παχύρευστο υγρό. Αυτό είναι το κρεμμυδόζουμο.
Keywords
συνταγη, μπλέντερ, αποτελεσματα δημοτικων εκλογων 2010, εκλογες 2010 αποτελεσματα , φωτια, τελος του κοσμου, αποτελεσματα, διακοσμηση, ψυγειο, ωρα, αλατι, φαγητο, γινει, εξι, κιλα, λαδι, λεμονια, μπλέντερ, μικρο, νερο, παντα, πιατα, πιπερι, σκορδο, φορα, ωρες, αιματα, υγρο, μοιαζει, ψαρι, τριαντα, χυμος
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Συνταγή της ημέρας: Κλασσική συνταγή σούπα φακές με μπέικον
- Σαφές προβάδισμα στο ΣΥΡΙΖΑ δίνει νέα δήμοσκόπηση της Palmos Analysis
- Τι είπες ότι έκανες στον αντιχουντικό πόλεμο Κώστα Βουτσά?
- Μαγευτική διαδρομή με το τελεφερίκ της Πάρνηθας! Ένα υπέροχο HD βίντεο 2 λεπτών
- ΕΟΠΥΥ: οι 3 περίοδοι διαθεσιμότητας για 9.000 γιατρούς, εργαζόμενους
- Ποιοι δικαιούνται σύνταξη με 35ετία πριν από τα 58 – Αναλυτικός οδηγός
- ΔΕΙΤΕ: Ζωγράφισε 5 πορτραίτα του εαυτού της υπό την επήρεια LSD
- Πρωταθλητρια στις καρκινοπαθειες η αλβανια
- Επιστρεφει δυναμικα το βινυλιο...
- Με 3,3% προηγείται ο ΣΥΡΙΖΑ της ΝΔ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις TNSite
- Dancing with the stars 4: Τα κόκκινα νύχια του Γαβαλά και Μαρινέλλα
- Τζάκρη: Γελοιότητες τα περί προσυμφωνίας με τον ΣΥΡΙΖΑ
- Βίντεο από τους ανεμοστρόβιλους που σάρωσαν τις ΗΠΑ
- Με 65 περιπολικά ενισχύεται το Λιμενικό Σώμα
- Αγιορείτικη συνταγή: Ροφός με άσπρη σάλτσα
- Κίνηση ανθρωπιάς για ανάπηρα παιδιά
- Έσπασαν τζαμαρίες σε μαγαζιά της Κοζάνης
- «Ίσως και τον Γενάρη για Μήτρογλου»
- «Το project μου λέγεται Mercedes Narcissus»
- Βενιζέλος για Τσίπρα: Απροκάλυπτη και αγοραία πρόσκληση αποστασίας
- Τελευταία Νέα TNSite
- Αγιορείτικη συνταγή: Ροφός με άσπρη σάλτσα
- Κύπρος: Σε λαϊκό προσκύνημα η σορός του Γλαύκου Κληρίδη
- «Φορτσάρει» για μεταγραφές ο ΠΑΟΚ
- Διαρρήξεις σε σχολεία του δήμου Νεάπολης-Συκεών
- Τζάκρη: Γελοιότητες τα περί προσυμφωνίας με τον ΣΥΡΙΖΑ
- Τι δεν πρέπει να πείτε ποτέ σε ένα ζευγάρι διδύμων
- Έσπασαν τζαμαρίες σε μαγαζιά της Κοζάνης
- Απόλυτο και βελτίωση θέλει ο Παναθηναϊκός
- «Ίσως και τον Γενάρη για Μήτρογλου»
- Δριμύ ψύχος στη Βρετανία
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Σκουρλέτης για Βενιζέλο:«Οι βουλευτές έχουν ευθύνη απέναντι σε αυτούς που τους ψήφισαν»
- Στις 9 το πρωι σημερα το πρωι το "νεο" ραντεβου τροικασ-στουρναρα
- Αιματηρη επιθεση σε αστυνομικο τμημα στην κινα...
- 189 προσαγωγες και 14 συλληψεις η αστυνομια χθες στην πορεια για το πολυτεχνειο
- Ξένιος Ζεύς : 29 συλλήψεις στο κέντρο της Αθήνας
- Οι oικονομικές εφημερίδες
- Σκουρλέτης: Οι βουλευτές έχουν ελευθερία συνείδησης...
- Πρώτος και στο Όστιν ο Φέτελ, που έγραψε ιστορία!
- Ρωσία: Το Μπόινγκ που συνετρίβη είχε χρησιμοποιηθεί και από την Air France
- Σκουρλέτης: Οι βουλευτές έχουν ελευθερία συνείδησης