Σολομός μαριναρισμένος με λαχανικά

Υλικά

1 φιλέτο σολομού κομμένο σε μερίδες2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 ντομάτες ψιλοκομμένες1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδοχυμό από 1 λεμόνι1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη3 κουταλιές της σούπας μαϊντανόαλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και κατόπιν, προσθέτουμε μέσα στη μαρινάδα τα κομμάτια από το φιλέτο σολομού.Τοποθετούμε το μπολ με το μαριναρισμένο σολομό στο ψυγείο για 1 ώρα.Στη συνέχεια, τυλίγουμε το κάθε κομμάτι φιλέτο με αλουμινόχαρτο τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο και τα ψήνουμε στο φούρνο με αέρα στους 220 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Στα τελευταία 5′ ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το σολομό να πάρει χρώμα μέσα στο φούρνο.

Μπορούμε να σερβίρουμε με κολοκυθάκια γιαχνί ή πατάτες.