Σαλάτα με πλιγούρι: Μια συνταγή θρεπτική και πεντανόστιμη

Σαλάτα με πλιγούρι: Μια εύκολη συνταγή που «στέκεται» άνετα και σαν κύριο πιάτο. Τα ρόδια ξεκινούν δειλά, δειλά να εμφανίζονται στην αγορά καθώς μπαίνει ο Οκτώβρης, ενώ και τα πορτοκάλια είναι αυτή την περίοδο στα πιο… αρωματικά τους. Μια σαλάτα με πλιγούρι που θα σας χορτάσει, χαρίζοντας όλες τις βιταμίνες και τα θρησκευτικά των φρούτων και των λαχανικών, αλλά και τις φυτικές ίνες από το σιτάρι.

Βάζουμε 3 φλιτζάνια νερό να βράσει. Προσθέτουμε το νερό με λίγο αλάτι σε μπολ

και ρίχνουμε το πληγούρι. Σκεπάζουμε με πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει το πλιγούρι για τουλάχιστον 30’λεπτά. Μπορείτε να βράσετε αν θέλετε το πλιγούρι, αλλά έτσι θα έχει πιο δροσερή αέρινη γεύση. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε το ρόδι, το πορτοκάλι σε φέτες, τη λιαστή ντομάτα κομμένη σε ψιλές λωρίδες, το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Κρατάμε λίγο μαίντανό και ρόδι για το γαρνίρισμα. Ρίχνουμε το πλιγούρι αφού φουσκώσει και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το ντρέσιγνκ να γίνουν ένα. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με την ψιλοκομμένη ντομάτα, μαϊντανό και σπόρους ροδιού.

Υλικά1 φλιτζάνι πλιγούρι1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες3-4 κομμάτια λιαστή ντομάτα1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο1/2 ματσάκι μαϊντανόςΓια το ντρέσινγκ: 50ml. Ελαιόλαδο2 κσ χυμό πορτοκάλι2 κσ χυμό λεμόνι2 κσ μέλιΑλάτι και πιπέριΠώς βράζουμε το πλιγούρι