Αρνάκι ή μοσχαράκι φρικασέ

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό αρνάκι ή μοσχάρι κομμένο σε μερίδες500 γραμ μαρούλι500 γραμ. λάπαθαλίγες καυκαλίθρες10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα1 κρεμμύδι μεγάλο περασμένο στο τρίφτη1 κούπα μάραθο ψιλοκομμένο1 κούπα ελαιόλαδο2 αυγά1½ λεμόνι το χυμό του1 ποτήρι νερό ζεστόαλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα.Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1½ νεροπότηρο νερό και περιμένουμε να πάρει βράση.Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.Ανοίγουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα χορταρικά (εκτός του μάραθου). Πιέζουμε να χωρέσουν όλα στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και και αφήνουμε να μαραθούν τα χόρτα μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους.Στην συνέχεια αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι το κρέας και τα χόρτα να είναι πολύ τρυφερά. Τότε ρίχνουμε μέσα τον μάραθο και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και να αρχίσουν να πήζουν. Ρίχνουμε μέσα τους χτυπημένους κρόκους και σιγά σιγά το λεμόνι.Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας 2-3 μεγάλες κουταλιές ζουμί από την κατσαρόλα.Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ και ανακινούμε να πάει παντού το αυγολέμονο.Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση και σβήνουμε την φωτιά.

Πηγή:sintagespareas.gr