Άγριο λαβράκι με βότανα και ντοματίνια βουτύρου

Υλικά

4 φιλέταάγριολαβράκιμετοδέρμα1 κ.σ. ελαιόλαδο4 σκ. σκόρδο σκόρδο με την φλούδα (ψημένα σε λάδι)4-5 φύλλα φύλλα φασκόμηλο1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο500 γρ. ντοματίνια μακρόστενα κομμένα στη μέσηαλάτι φρεσκοτριμμένοπιπέρι2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση

Τυλίγουμε τα σκόρδα με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 30′ στους 180ºC.Εναλλακτικά ψήνουμε τα σκόρδα με την φλούδα τους καλυμμένα με ελαιόλαδο. Αφού κρυώσουν τα ζουλάμε και παίρνουμε την κρέμα τους. Προσθέτουμε τα βότανα κι αλατοπίπερο.Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια ,το βούτυρο και την κρέμα σκόρδο με μυρωδικά .σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά για 5′.Χαράζουμε ελαφρά την πέτσα του ψαριού. Λαδώνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο κι αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος που έχουμε ζεσταίνει καλά,τοποθετώντας τα φιλέματα με την πέτσα στο καυτό σκεύος. Μέτα από 4′-5′ αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα άγριο λαβράκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο 3′-4’επιπλέον.

Ισομοιράζουμε σε πιάτα τα ντοματίνια βουτύρου και τοποθετούμε επάνω το λαβράκι με τη πλευρά του δέρματος προς τα εμάς. Σερβίρουμε αμέσως.