Γίγαντες με κρούστα από λουκάνικο και κρουτόν από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά ¾ φλιτζ. ελαιόλαδο 500 γραμμ. γίγαντες 2 πράσα 2 κλωνάρια σέλερι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ξερό κρεμμύδι 1 συσκευασία πομοντόρια (ντοματάκια) ή κονκασέ 250 γραμμ. σπανάκι αλάτι πιπέρι ¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο χωρίς το περίβλημα Τρίμματα φέτας για το σερβίρισμα Εκτέλεση 1. Μουσκεύουμε από την προηγούμενη μέρα τους γίγαντες σε μπόλικο νερό με λίγη