Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα από ταχίνι και λεμόνι από τον Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά800 γραμ χοιρινό φιλέτο καθαρισμένο5 γραμ άνηθο5 γραμ μάραθο5 γραμ θυμάρι200 γραμ ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι200 γραμ κρεμμύδια ψιλοκομμένα12 αμπελόφυλλα40 γραμ φέτα600 ml ζωμό κοτόπουλου30 ml λευκό ξηρό κρασί200 ml ζωμό μοσχαρίσιο10 γραμ ταχίνι1/2 λεμόνι100 ml παρθένο ελαιόλαδο20 γραμ μαύρο πιπέρι σε κόκκουςαλάτι αρωματισμένο με λεμόνι, άνηθο κλπΕκτέλεσηΚόβουμε τα χοιρινά