Έτσι θα τρελάνεις τους καλεσμένους: Προφιτερόλ «βαφτισμένο» στη σοκολάτα

Ο Γιώργος Κωνσταντίνου ήταν ο πρώτος διδάξας και από τότε τον ακολουθήσαμε. Αυτό το που έχει από πάνω σαντιγύ και από κάτω σοκολάτα, δηλαδή από πάνω σοκολάτα και μάλιστα να φαν΄κι οι κότες. Κι αν δε μπορείς να το προφέρεις δε χρειάζεται. Αρκεί να ξέρεις να το τρως.

ΥΛΙΚΑ

για τα σού:

4 αυγά75 γραμ. βούτυρο αγελαδινό250 ml νερό1/2 κουταλάκι αλάτι1 κουτάλι ζάχαρη150 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο

για την κρέμα πατισερί:

1/2 κιλό γάλα125 γραμ. ζάχαρη100 γραμ. αλεύρι μαλακό1 1/2 κροκάδιαλίγο βανίλια1 μεγάλο μπολ πραλίνααμύγδαλο

για τη σοκολάτα:

250 γραμ. κουβερτούρα τριμμένη50 γραμ. βούτυρο50 γραμ. γάλα

για το στόλισμα:

αμύγδαλοσαντιγίκερασάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα σουδάκια:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και βάζουμε το βούτυρό για να λιώσει.Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε ομοιόμορφο μίγμα.Το αφήνουμε να κρυώσει και το τοποθετούμε μέσα σε ένα κορνέ Βγάζουμε τα σουδάκια σε ένα ταψάκι πιέζοντας το κορνέ και αφήνοντας λίγη ποσότητα ζύμης κάθε φοράΤα ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά περίπου.

Για την κρέμα σοκολάτας:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο και βγάζουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσειΑφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

Για την κρέμα πατισερί:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την μισή ζάχαρη.Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.Σε μια λεκάνη, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και ανακατεύουμε.Φτιάχνουμε μια τρύπα στην μέση τους, όπου ρίχνουμε τα κροκάδια.Ανακατεύουμε και σιγά-σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξειΠροσθέτουμε στην κρέμα την πραλίνα και το αμύγδαλο, όση ποσότητα θέλουμε και ανακατεύουμε.

Για το τελείωμα:

Την τοποθετούμε σε ένα κορνέ και γεμίζουμε μ' αυτήν ένα ένα τα σουδάκια, αφού προηγουμένως τα ανοίξουμε στην μέση.Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και στη βάση του στρώνουμε μια δόση από την κρέμα σοκολάτας.Μετά βάζουμε τα σουδάκιαΣτη συνέχεια στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας.Γαρνίρουμε με σαντιγί, κερασάκια και αμύγδαλα

Συνταγή: sintagespareas.gr