Τί θα λέγατε για μία φάβα σήμερα;

Εύκολο και γρήγορο μεσημεριανό.

Υλικά για 6 άτομα:
250 γρ. φάβα μουσκεμένη σε νερό για 4-5 ώρες
300 ml. νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml. λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

Διαδικασία:
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη φάβα στραγγισμένη με το νερό, το κρεμμύδι (αφήνοντας λίγο στην άκρη για το γαρνίρισμα) και λίγο από το λάδι. Βράζετε με μισάνοιχτο καπάκι για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και τη βάζετε σε μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο-λίγο το λάδι. Σερβίρετε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι.