Μαυρομάτικα φασόλια με λάχανα

Μια σαλάτα που δε χρειάζεται συνοδευτικό πιάτο παρά μόνο λίγο κρασί.

Τα μαυρομάτικα φασόλια μαγειρεύονται με λάχανα όταν είναι ξερά. Το καλοκαίρι που τα φασόλια είναι φρέσκα, μαγειρεύονται με κολοκυθλακια γλυκά.

Υλικά για 4-6 άτομα:
500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 κιλό γλυκοκολόκυθα ή σέσκουλα
Χυμός 1 λεμονιού
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Διαδικασία:
Ξεπλένουμε τα φασόλια σε σουρωτήρι κάτω από το νερό της βρύσης. Πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια γύρω στα 10 εκ. τα σέσκουλα ή τα κολοκύθια σε ροδέλες. Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε νερό για 10-12 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Προσθέτουμε και τα σέσκουλα ή τα κολοκύθια και τα βράζουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τη σαλάτα αφού την περιχύσουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Συνοδεύουμε με ντομάτες και ελιές.