Λαχανόρυζο με καρότα

Συνοδεύστε με ένα μαλακό ερυθρό κρασί για να αποφύγετε την πικρή «ξιδάτη» γεύση, που ίσως βγάλει το λάχανο.

Υλικά για 6 άτομα:
1 μέτριο λάχανο, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
3 καρότα, βιολογικά, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 ξινόμηλο, τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
½ φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. νιφάδες πάπρικας (προαιρετικά)
3-4 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. Τσαγιού ρύζι

Διαδικασία:
Βράζετε άφθονο αλατισμένο

νερό και ζεματίζετε το κομμένο λάχανο για 3 λεπτά. Το σουρώνετε πολύ καλά. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα, τα καρότα και το λάχανο. Αλατίζετε και μαγειρεύετε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το ρύζι, το μπαχάρι και την πάπρικα. Προσθέτετε βραστό νερό να υπερκαλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά δύο δάχτυλα. Μαγειρεύετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα και στη συνέχεια προσθέτετε το τριμμένο μήλο. Μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτετε τον άνηθο, ανακατεύετε και σερβίρετε.