UC Davis Coffee Center: Το πανεπιστήμιο που διδάσκει την επιστήμη του καφέ -Τα μαθήματα και τα ερευνητικά πεδία
Το Coffee Center ιδρύθηκε στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, με αποστολή να μελετήσει την επιστήμη πίσω από κάθε στάδιο της παραγωγής και κατανάλωσης του καφέ.
Ο καφές είναι, για πολλούς, απλώς ένα καθημερινό ρόφημα. Για άλλους, είναι μια τέχνη. Όμως στο UC Davis Coffee Center, ο καφές είναι και επιστήμη - σοβαρή, εμπεριστατωμένη και διατομεακή.
Πρόκειται για το πρώτο ακαδημαϊκό κέντρο στις Ηνωμένες Πολιτείες αφιερωμένο αποκλειστικά στην έρευνα γύρω από τον καφέ, και ένα από τα ελάχιστα στον
Το Coffee Center ιδρύθηκε στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις (University of California, Davis), με αποστολή να μελετήσει την επιστήμη πίσω από κάθε στάδιο της παραγωγής και κατανάλωσης του καφέ.
Από τη γεωργία και τη ζύμωση έως την εκχύλιση και τη γευσιγνωσία, το κέντρο υιοθετεί μια πλήρως διεπιστημονική προσέγγιση, που συνδυάζει τη χημεία, τη μηχανική, τη μικροβιολογία, την αισθητηριακή ανάλυση και την περιβαλλοντική επιστήμη.
Η αρχή του ταξιδιούΗ ιστορία ξεκίνησε το 2013, όταν δύο καθηγητές, ο William Ristenpart και η Tonya Kuhl, ανέπτυξαν το μάθημα «Design of Coffee». Σκοπός τους ήταν να προσελκύσουν τους φοιτητές της μηχανικής και των φυσικών επιστημών μέσω ενός οικείου και αγαπημένου αντικειμένου: του καφέ.
Το μάθημα δεν ήταν απλώς θεωρητικό· περιλάμβανε εργαστηριακά πειράματα, όπου οι φοιτητές καβουρδίζουν καφέ, μετρούν ενεργειακή κατανάλωση, αναλύουν pH και εφαρμόζουν διαγράμματα ελέγχου εκχύλισης (brewing control charts).
Το μάθημα σημείωσε τεράστια επιτυχία. Σύντομα έγινε μέρος της γενικής εκπαίδευσης του πανεπιστημίου και προσέλκυε πάνω από 2.000 φοιτητές ετησίως - περίπου το ένα τρίτο των πρωτοετών φοιτητών. Η επιτυχία αυτή οδήγησε στη δημιουργία ενός θεσμικού χώρου που θα στήριζε και θα διεύρυνε την επιστημονική έρευνα γύρω από τον καφέ: το Coffee Center.
Οι εγκαταστάσειςΤο UC Davis Coffee Center εγκαινιάστηκε επίσημα το 2024 και στεγάζεται σε ένα ανακαινισμένο βιομηχανικό κτίριο 700 τετραγωνικών μέτρων. Περιλαμβάνει προηγμένα εργαστήρια καβουρδίσματος και εκχύλισης, ειδικούς θαλάμους cupping (γευσιγνωσίας) με ελεγχόμενο φωτισμό, αποθήκες πράσινου καφέ, ένα πλήρως εξοπλισμένο espresso lab, αλλά και χώρους αφιερωμένους στην ανάλυση αρωμάτων, χημικών ενώσεων και μικροοργανισμών.
Στο Cold Brew Lab, οι ερευνητές πειραματίζονται με διαφορετικούς χρόνους και θερμοκρασίες εκχύλισης, ενώ αξιολογούν τη μικροβιακή σταθερότητα των παραγόμενων ροφημάτων. Παράλληλα, η πιλοτική μονάδα καβουρδίσματος επιτρέπει πειράματα μεγάλης ακρίβειας, από τη θερμοδυναμική συμπεριφορά των κόκκων μέχρι την επίδραση διαφορετικών ρυθμών ψύξης στο τελικό προφίλ γεύσης.
«Είναι σίγουρα ασυνήθιστο ότι είναι το πρώτο ακαδημαϊκό κέντρο της χώρας που επικεντρώνεται στον καφέ» σχολίασε ο Ristenpart μιλώντας στον ιστότοπο Atlas Obscura, ενώ έβαζε σε λειτουργία μια μηχανή εσπρέσο. «Δεν υπάρχει πουθενά αλλού, οπότε είναι μοναδικό από αυτή την άποψη».
Από το φυτό ως το φλιτζάνιΤο ερευνητικό έργο του Coffee Center είναι εντυπωσιακά πολυσχιδές. Καλύπτει:
1. Ζύμωση και μικροβιολογίαΗ ζύμωση των κόκκων καφέ (κυρίως σε χώρες παραγωγής όπως η Κολομβία ή η Αιθιοπία) είναι καθοριστική για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η ομάδα του UC Davis μελετά πώς διαφορετικά μικροβιακά στελέχη και συνθήκες ζύμωσης επηρεάζουν το άρωμα, την οξύτητα και τη συνολική πολυπλοκότητα της γεύσης.
2. Οξύτητα και χημική σύνθεσηΕιδικές μελέτες έχουν δείξει ότι η συνολική τιτρωτή οξύτητα ενός εκχυλίσματος ακολουθεί μια καμπύλη καμπάνας σε σχέση με το επίπεδο καβουρδίσματος. Αυτή η ανακάλυψη, η οποία έγινε από φοιτήτρια του κέντρου, υποδηλώνει πως υπάρχει ένα ιδανικό επίπεδο καβουρδίσματος για τη μέγιστη ισορροπία γεύσης.
3. Πρότυπα χρώματος και εκχύλισηςΤο Coffee Center εργάζεται μαζί με τον διεθνή οργανισμό Specialty Coffee Association για την ανάπτυξη κοινών επιστημονικών προτύπων όσον αφορά το χρώμα των κόκκων, το οποίο είναι καθοριστικό για την ταξινόμηση καβουρδίσματος. Παράλληλα, χρησιμοποιεί οπτικούς αισθητήρες και εργαλεία φασματοφωτομετρίας για την ακριβή μέτρηση του χρώματος.
4. Ανάλυση ατελειών στον πράσινο καφέΗ ποιότητα του πράσινου καφέ επηρεάζεται από ελαττώματα όπως οι «ξένες οσμές», η υπερώριμη ζύμωση ή τα μυκητολογικά προβλήματα. Το Coffee Center ερευνά αυτές τις παραμέτρους, βοηθώντας τις εταιρείες καφέ να εντοπίζουν και να αποφεύγουν προβληματικές παρτίδες.
5. Αειφορία και περιβαλλοντικός αντίκτυποςΜελετώνται θέματα όπως η επαναχρησιμοποίηση αποβλήτων (π.χ. coffee cherry pulp), η μείωση της κατανάλωσης ενέργειας στο καβούρδισμα και οι κοινωνικές συνθήκες παραγωγής στις χώρες του παγκόσμιου Νότου.
Το κέντρο υποστηρίζει εναλλακτικές μεθόδους παραγωγής, που ενισχύουν τη βιωσιμότητα και την ηθική κατανάλωση.
Ωστόσο, ο Ristenpart, χημικός μηχανικός, πιστεύει ότι η ύπαρξη ενός ιδρύματος όπως το Coffee Center έπρεπε να είχε δημιουργηθεί εδώ και καιρό.
«Αυτό που επισημαίνω στους συναδέλφους μου που ασχολούνται με το κρασί είναι το μέγεθος της οικονομίας του κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες» είπε, κρατώντας τα χέρια του σε απόσταση 30 εκατοστών. «Και αυτό είναι το μέγεθος της οικονομίας του καφέ» πρόσθεσε, ανοίγοντας τα χέρια του.
Αλλά επειδή τα σταφύλια καλλιεργούνται και μετατρέπονται σε κρασί στις ΗΠΑ, έχουν βρεθεί στο επίκεντρο της προσοχής για πάνω από έναν αιώνα. «Είναι ενσωματωμένα στο DNA του πανεπιστημίου εδώ και πολύ καιρό», σημείωσε ο Ristenpart. «Ο καφές δεν είναι».
Παρόλο που περισσότεροι άνθρωποι πίνουν καφέ, το γεγονός ότι καλλιεργείται και επεξεργάζεται στο εξωτερικό σημαίνει ότι έχει δοθεί λιγότερη προσοχή στην έρευνα σε σχέση με τις τοπικές καλλιέργειες.
Αν και ο καφές είναι προσωπικό πάθος του Ristenpart («Συχνά λέω στους ανθρώπους ότι υπάρχει πολύ αίμα στην καφεΐνη μου», είπε γελώντας), είναι μόνο ένα μέρος των ερευνών του όλα αυτά τα χρόνια.
«Η ειδικότητά μου είναι τα φαινόμενα μεταφοράς, που είναι ο τεχνικός όρος για την απάντηση σε ερωτήσεις, όπως ''Πώς κινούνται τα μόρια;'', ''Πώς κινείται η μάζα;'', ''Πώς ρέουν τα υγρά;'', ''Πώς μετακινείται η θερμότητα;'', ''Πώς μεταφέρονται τα πράγματα από το ένα μέρος στο άλλο;''», είπε. Ο καφές, όπως αποδεικνύεται, είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για την εξήγηση ορισμένων βασικών αρχών της χημικής μηχανικής.
Οι φοιτητές έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν μαθήματα για τον καφέ στο UC Davis από το 2013, όταν ο Ristenpart και η συνάδελφός του Tonya Kuhl ξεκίνησαν το σεμινάριο για πρωτοετείς φοιτητές με τίτλο «The Design of Coffee» («Ο σχεδιασμός του καφέ»).
Σύμφωνα με ένα δελτίο τύπου του Davis, το μάθημα «σχεδιάστηκε ως μια ήπια εισαγωγή στη χημική μηχανική». Οι φοιτητές πρέπει να ολοκληρώσουν εργασίες όπως το καβούρδισμα του καφέ και τη μέτρηση της ενέργειας που απαιτείται, καθώς και τη μέτρηση του pH του παρασκευασμένου καφέ.
Σε ένα άρθρο, ο Ristenpart εξήγησε ότι αυτές οι δραστηριότητες χρησιμεύουν για να εισαγάγουν τους φοιτητές στον νόμο της διατήρησης της ενέργειας και στην κινητική των χημικών αντιδράσεων, αντίστοιχα.
Το μάθημα, το οποίο έγινε μάθημα γενικής εκπαίδευσης το 2014, «έγινε εξαιρετικά δημοφιλές», είπε ο Ristenpart, και ακόμη και δέκα χρόνια μετά, πολλοί φοιτητές εξακολουθούν να το επιλέγουν.
«Κατά τη διάρκεια του ακαδημαϊκού έτους έχουμε περισσότερους από 2.000 φοιτητές που παρακολουθούν αυτό το μάθημα. Για σύγκριση, το UC Davis δέχεται περίπου 6.000 πρωτοετείς φοιτητές κάθε χρόνο», είπε. «Έτσι, περίπου το ένα τρίτο των φοιτητών που βλέπετε να περιφέρονται στον πανεπιστημιακό χώρο έχουν παρακολουθήσει ή θα παρακολουθήσουν το εργαστήριο καφέ».
Εκπαίδευση και συνεργασία με τον κλάδοΟι φοιτητές έχουν την ευκαιρία να μελετούν τον καφέ από όλες τις οπτικές - επιστημονική, τεχνολογική, οικονομική και κοινωνική. Παράλληλα, επαγγελματίες της βιομηχανίας, από καλλιεργητές και roasters μέχρι baristas και αγοραστές, συμμετέχουν σε σεμινάρια και workshops που διοργανώνονται στον χώρο.
Το κέντρο συνεργάζεται ενεργά με εταιρείες του κλάδου (όπως η Peet’s Coffee, Toddy, ή η Coffee Science Foundation), που το στηρίζουν οικονομικά και τεχνικά. Μάλιστα, οι πωλήσεις της δικής του καφεϊνικής μπλέντας, της «Aggie Blend», συμβάλλουν στη χρηματοδότηση των εκπαιδευτικών του προγραμμάτων.
Η ευρύτερη σημασία του Coffee CenterΣε μια εποχή που η γεωργία καφέ απειλείται από την κλιματική αλλαγή και η αγορά αναζητά διαφοροποίηση, επιστημονική ακρίβεια και βιώσιμες λύσεις, το έργο του UC Davis Coffee Center είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Προσφέρει γνώση και πρακτικά εργαλεία για την παραγωγή ποιοτικότερου, ασφαλέστερου και πιο υπεύθυνου καφέ.
Επιπλέον, ενισχύει την κατανόηση του καφέ όχι μόνον ως ροφήματος, αλλά ως πολύπλευρου φαινομένου - γεωργικού, κοινωνικού, βιομηχανικού και πολιτισμικού. Με τη συμβολή του, η επιστήμη του καφέ μετατρέπεται από μια σειρά εμπειρικών τεχνικών σε πεδίο αυστηρής, αναπαραγώγιμης έρευνας.
Το UC Davis Coffee Center συνδυάζει πρωτοποριακή έρευνα, ακαδημαϊκή διδασκαλία και ουσιαστική συνεργασία με τη βιομηχανία, δημιουργώντας ένα μοναδικό οικοσύστημα γύρω από την επιστήμη του καφέ.
Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σταμάτησε να τρώει 4 τροφές και έχασε αμέσως 10 κιλά: Μαθεύτηκε το μυστικό της Καίτης Φίνου
- Έκτακτο δελτίο: Μεγάλη φωτιά στην Εύβοια – Εκκενώθηκε οικισμός
- Ένταση με πάνω από 20 προσαγωγές έξω από μαγαζί στη Θεσσαλονίκη
- Θεσσαλονίκη: Τροχαίο στην περιοχή της Τούμπας – Ένας άνδρας σοβαρά τραυματίας
- Εφιαλτική νύχτα στην Εύβοια: Μια ανάσα από τα σπίτια οι φλόγες - Εκκενώθηκε οικισμός
- Νέο βίντεο ντοκουμέντο από το τροχαίο στη Βούλα – Η στιγμή που το λεωφορείο πέφτει αφρενάριστο στο άλλο
- Μαφιόζικο χτύπημα μέρα μεσημέρι στην Αγία Παρασκευή
- Μαρούσι: Απάτη με πώληση αυτοκινήτων - Συνελήφθη 66χρονος
- «Βουνό» οι ανείσπρακτες κλήσεις σε οχήματα αλλοδαπών – Αναζητείται μηχανισμός ώστε να στέλνονται «κατ’ οίκον»
- Marca: «Ο Τσιτσιπάς δεν πείθει ούτε τον προπονητή του»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις iEfimerida
- Αστυνομικοί του Αιγίου απέτρεψαν την αυτοκτονία 16χρονης
- Ζευγάρι προσπαθούσε 18 χρόνια να αποκτήσει παιδί -Πώς η τεχνητή νοημοσύνη τούς βοήθησε και το κατάφεραν
- Μεγάλη φωτιά στα Μεσοχώρια Εύβοιας -Εκκενώνονται οι Τσακαίοι, επιχειρούν 18 εναέρια
- Παναθηναϊκός: Τι σημαίνει το NDWBT που ανέβασε ο Λεσορ στο προφίλ του στο Twitter
- UC Davis Coffee Center: Το πανεπιστήμιο που διδάσκει την επιστήμη του καφέ - Τα μαθήματα & τα ερευνητικά πεδία
- Βρετανός οικοδόμος κέρδισε ένα εκατομμύριο λίρες σε ξυστό -Πώς αντέδρασε, τι θα κάνει τα χρήματα
- Πόσο καταναλώνει το κλιματιστικό όταν το αφήνουμε αναμμένο όλη νύχτα;
- ΟΦΗ: «Μετακομίζει» οριστικά στο Παγκρήτιο
- Επιβεβαιώθηκε κρούσμα αφρικανικής πανώλης των χοίρων στις Σέρρες
- Reuters: Η Χαμάς απάντησε θετικά στην πρόταση ΗΠΑ για κατάπαυση του πυρός 60 ημερών, με ανταλλαγή ομήρων

- Τελευταία Νέα iEfimerida
- UC Davis Coffee Center: Το πανεπιστήμιο που διδάσκει την επιστήμη του καφέ -Τα μαθήματα και τα ερευνητικά πεδία
- Ισραηλινοί έποικοι και Παλαιστίνιοι συγκρούστηκαν σε χωριό της Δυτικής Όχθης
- UC Davis Coffee Center: Το πανεπιστήμιο που διδάσκει την επιστήμη του καφέ - Τα μαθήματα & τα ερευνητικά πεδία
- Βρετανός οικοδόμος κέρδισε ένα εκατομμύριο λίρες σε ξυστό -Πώς αντέδρασε, τι θα κάνει τα χρήματα
- Ζευγάρι προσπαθούσε 18 χρόνια να αποκτήσει παιδί -Πώς η τεχνητή νοημοσύνη τούς βοήθησε και το κατάφεραν
- Τσέλσι: «Αστρονομικό» πρόστιμο από την UEFA ύψους 31 εκατ. ευρώ
- Σηκουάνας: Ανοίγει ξανά για κολύμβηση έπειτα από έναν αιώνα απαγόρευσης για το κοινό
- Τι αποκάλυψε ο Σφαιρόπουλος για Πετρούσεφ και Ολυμπιακό
- Απίστευτα ποσά: Τα εκατομμύρια που θα κοστίζει η πεντάδα του Παναθηναϊκού μετά τη μεταγραφή Βαλαντσιούνας
- Άγιο Όρος: Στη Μονή Βατοπαιδίου ο Μητσοτάκης, συναντήθηκε με τον Εφραίμ -Δείτε εικόνες και βίντεο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Reuters: Η Χαμάς αποδέχτηκε την πρόταση των ΗΠΑ για κατάπαυση πυρός με το Ισραήλ και απελευθέρωση ομήρων
- Ενας 72χρονος τραυματίστηκε μέσα σε πλοίο, κατέβηκε στην Πάτμο αλλά τελικά δεν υπήρχε γιατρός
- Ανεξέλεγκτη η φωτιά στην Εύβοια απειλεί οικισμούς: Ενισχύθηκαν οι πυροσβεστικές δυνάμεις – Ήχησε το 112 τα ξημερώματα
- Πολύ δύσκολη νύχτα στην Κάρυστο – Η φωτιά μαίνεται ανεξέλεγκτη
- Τι σηματοδοτεί η επίσκεψη Μακρόν στο Λονδίνο – πολιτικά μηνύματα και στρατηγικές συνεργασίες
- Τηλεφωνική συνομιλία Μερτς – Τραμπ για την προμήθεια όπλων στην Ουκρανία
- Κύμα καύσωνα από την Κυριακή έως την Τετάρτη – Στους 42 βαθμούς το θερμόμετρο στη Δυτική Ελλάδα
- ΑΑΔΕ: Ανάκληση αλκοολούχων ποτών, λόγω μη αναγραφής αλλεργιογόνου συστατικού
- Πρόστιμο 400.000 ευρώ από την UEFA στον Παναθηναϊκό
- Νέα πρόεδρος του ΑΠ η Αν.Παπαδοπούλου και νέος εισαγγελέας ο Κ.Τζαβέλλας