Το πώς φτιάχνετε τον καφέ σας επηρεάζει την χοληστερίνη σύμφωνα με νέα έρευνα – Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος

Σύμφωνα με νέα έρευνα, ορισμένες μέθοδοι παρασκευής καφέ απελευθερώνουν ουσίες που αυξάνουν τη LDL χοληστερόλη.

Οι διτερπένες, η καφεστόλη και η καχβεόλη, είναι φυσικές ουσίες που βρίσκονται στον καφέ και μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης στο αίμα. Οι σουηδοί ερευνητές που έκαναν την μελέτη μέτρησαν τα επίπεδα διτερπενίων στον καφέ που παρασκευάζεται με διάφορες κοινές μεθόδους και διαπίστωσαν ότι η περιεκτικότητα αυτών των ουσιών εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο εκχύλισης του καφέ.

Οι ερευνητές συνέλεξαν, για αρχή, δείγματα από 11 μηχανές καφέ που παρασκευάζουν καφέ με άλεσμα που αναμιγνύεται με ζεστό νερό και διέρχεται από μεταλλικό φίλτρο. Στην συνέχεια, συνέλεξαν δείγματα από 3 μηχανές που χρησιμοποιούν υγρό συμπύκνωμα καφέ αναμεμειγμένο με ζεστό νερό χωρίς φιλτράρισμα.

Για λόγους σύγκρισης, η ομάδα παρασκεύασε τον δικό της καφέ χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους, όπως drip-brew, percolator, French press και βρασμένο καφέ.

Η έρευνα έδειξε ότι η παρασκευή καφέ σε μεγάλο βρασμένο δοχείο είναι η πιο επιβαρυντική επιλογή, αλλά η χρήση φίλτρου μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα αυτών των ουσιών.

«Μελετήσαμε 14 μηχανές καφέ και διαπιστώσαμε ότι τα επίπεδα αυτών των ουσιών είναι πολύ υψηλότερα στον καφέ από αυτές τις μηχανές σε σύγκριση με τις συνηθισμένες καφετιέρες με φίλτρο,» αναφέρει ο David Iggman, κλινικός διατροφολόγος του Πανεπιστημίου της Ουψάλα.

«Από αυτό συμπεραίνουμε ότι η διαδικασία φιλτραρίσματος είναι κρίσιμη για την παρουσία των ουσιών που αυξάνουν τη χοληστερόλη στον καφέ.»

Ο βραστός καφές περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα διτερπενών, με μέση συγκέντρωση περίπου 940 mg/L καφεστόλης και 680 mg/L καχβεόλης, καθιστώντας τον τη λιγότερο υγιεινή επιλογή.

Οι καφετιέρες που χρησιμοποιούνται σε εργασιακούς χώρους παράγουν και αυτές καφέ με υψηλές συγκεντρώσεις αυτών των ουσιών. Συγκεκριμένα, οι μηχανές που παρασκευάζουν καφέ με άλεση σε μεταλλικό φίλτρο είχαν μέση συγκέντρωση 174 mg/L καφεστόλης και 135 mg/L καχβεόλης.

Ο εσπρέσο παρουσίασε μεγάλες διακυμάνσεις, με μέση συγκέντρωση 1.060 mg/L καφεστόλης, αλλά με τιμές που κυμαίνονταν από 35,6 mg/L έως 2.446,7 mg/L.

Η γαλλική πρέσα και ο βραστήρας καφέ παρήγαγαν καφέ με μέτρια επίπεδα διτερπενών, κάτω από 90 mg/L για την καφεστόλη και 70 mg/L για την καχβεόλη.

Η χρήση φίλτρου είναι η καλύτερη επιλογή για τη μείωση των διτερπενών στον καφέ, έδειξαν τα αποτελέσματα. Ο φιλτραρισμένος καφές είχε μέση συγκέντρωση 11,5 mg/L καφεστόλης και 8,2 mg/L καχβεόλης, σημαντικά χαμηλότερη σε σύγκριση με άλλες μεθόδους παρασκευής.

Ακόμη και ο βραστός καφές μπορεί να γίνει πιο υγιεινός αν περάσει μέσα από υφασμάτινο ή χάρτινο φίλτρο. Οι ερευνητές έδειξαν ότι η διήθηση μέσω υφάσματος μείωσε τη συγκέντρωση καφεστόλης στα 28 mg/L και της καχβεόλης στα 21 mg/L.

Παράγοντες όπως το καβούρδισμα και η άλεση των κόκκων μπορούν επίσης να επηρεάσουν την περιεκτικότητα του καφέ σε διτερπένες, αφού αυτό καθορίζει πόσες από αυτές τις ουσίες θα περάσουν στο τελικό ρόφημα.

Παρόλο που η μελέτη ανέδειξε τη σημασία της μεθόδου παρασκευής του καφέ στα επίπεδα χοληστερόλης, οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι έχει σημαντικούς περιορισμούς. Αυτοί περιλαμβάνουν το μικρό μέγεθος δείγματος και μεταβλητές που δεν ελήφθησαν υπόψη, όπως το μέγεθος των πόρων του φίλτρου, η πίεση του νερού, η θερμοκρασία, καθώς και ο τρόπος καβουρδίσματος και άλεσης των κόκκων.

Τα συγκεκριμένα ευρήματα, μάλιστα, προστίθενται σε ένα μεγαλύτερο και συχνά αντικρουόμενο σύνολο ερευνών σχετικά με τις επιπτώσεις του καφέ στην υγεία.

Άλλες μελέτες, για παράδειγμα, έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τριών ή περισσότερων φλιτζανιών καφέ ημερησίως θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιομεταβολικών νοσημάτων κατά 40%. Η τακτική κατανάλωση καφέ έχει επίσης συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο άνοιας, νόσου του Πάρκινσον και καρκίνου του δέρματος, του στόματος και του εντέρου. Ωστόσο, όλα αυτά φαίνεται να εξαρτώνται από την ποσότητα καφέ που καταναλώνεται, την ώρα κατανάλωσης και πλέον, τον τρόπο παρασκευής.

«Τα περισσότερα δείγματα καφέ περιείχαν επίπεδα διτερπενίων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης των καταναλωτών και τον μελλοντικό τους κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου», αναφέρει ο David Iggman.

«Για όσους πίνουν πολύ καφέ καθημερινά, είναι σαφές ότι ο καφές με drip-filter ή άλλος καλά φιλτραρισμένος καφές είναι η προτιμότερη επιλογή.»