Οι έτοιμες σαλάτες αυξάνουν την πιθανότητα σαλμονέλας
Οι σαλάτες και το σπανάκι, που πουλιούνται έτοιμα κομμένα μέσα σε πλαστική σακούλα, αυξάνουν σημαντικά την πιθανότητα μόλυνσης από το βακτήριο σαλμονέλα, σύμφωνα με μια νέα μελέτη επιστημόνων στη Βρετανία, με τη συμμετοχή ενός νεαρού Έλληνα ερευνητή.
Οι εργαστηριακές αναλύσεις έδειξαν ότι οι χυμοί που εκκρίνονται από τα κομμένα φύλλα, λόγω της υγρασίας και των θρεπτικών
Οι ερευνητές επίσης ανακάλυψαν ότι η παρουσία των χυμών κάνει πιο επιθετική τη σαλμονέλα και έτσι αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης του καταναλωτή. Ο κίνδυνος μπορεί να αυξηθεί δραματικά έως 2.400 φορές.
Οι ερευνητές, με επικεφαλής την μικροβιολόγο δρα Πριμρόουζ Φριστόουν του Πανεπιστημίου του Λέστερ και τον διδακτορικό ερευνητή Γιάννη Κουκκίδη, έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό εφαρμοσμένης και περιβαλλοντικής μικροβιολογίας "Applied and Environmental Microbiology".
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ακόμη και μικροποσότητες χυμού όχι μεγαλύτερες από το ένα διακοσιοστό ενός κουταλιού του γλυκού, οι οποίες διαφεύγουν από τα κομμένα φύλα της σαλάτας και του σπανακιού και μένουν μέσα στην πλαστική σακούλα, διευκολύνουν τη σαλμονέλα να πολλαπλασιασθεί, ακόμη κι όταν η συσκευασία μπαίνει στο ψυγείο.
Μάλιστα, το βακτήριο προσκολλάται τόσο γερά στα κομμένα φύλλα, που δεν φεύγει με το πλύσιμο από τον καταναλωτή. Αρκούν λίγα κύτταρα σαλμονέλας στην αρχή της συσκευασίας για να έχουν αυξηθεί σε πολλές χιλιάδες, εωσότου ο καταναλωτής φάει το προϊόν ή έως την ημερομηνία λήξης του. Τα αρχικά 100 βακτήρια σαλμονέλας μπορούν να έχουν γίνει 100.000 μέσα σε πέντε μόνο μέρες από το αρχικό κόψιμο των σαλατών για να συσκευασθούν.
Οι ερευνητές επεσήμαναν την ανάγκη τα εν λόγω συσκευασμένα κομμένα φρέσκα λαχανικά να τρώγονται όσο γίνεται πιο γρήγορα μετά το άνοιγμά τους. Μόλις ανοίγει η πλαστική σακούλα που τα περιέχει, τα βακτήρια της σαλμονέλας αναπτύσσονται ακόμη πιο γρήγορα από ό,τι όταν βρίσκονται στο ψυγείο.
Μάλιστα, οι ερευνητές βρήκαν ότι η σαλμονέλα είναι δυνατό να αναπτυχθεί ακόμη κι όταν η ψύξη του ψυγείου βρίσκεται στους 4 βαθμούς Κελσίου και όχι στους 5,2 βαθμούς, όπως πιστευόταν έως τώρα.
Τα τελευταία χρόνια έχουν παρουσιαστεί διάφορα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα και κολοβακτηρίδια σε φρέσκες σαλάτες τόσο στην Ευρώπη, όσο και στις ΗΠΑ. Το γεγονός αυτό, κατά τους επιστήμονες, σημαίνει ότι οι παραγωγοί και συσκευαστές τέτοιων φρέσκων συσκευασμένων προϊόντων πρέπει να τηρούν τις υψηλότερες προδιαγραφές υγιεινής.
Η μόλυνση των σαλατών και λαχανικών από σαλμονέλα μπορεί να συμβεί από την επαφή τους με ζώο ή έντομο, από το χώμα, από μολυσμένο νερό κατά την άρδευση του χωραφιού ή από μολυσμένο εξοπλισμό ή μολυσμένα χέρια εργαζομένων κατά την κοπή και συσκευασία του προϊόντος.
Σε κάθε περίπτωση, σύμφωνα με τους ειδικούς, όλα τα φρέσκα προϊόντα, συσκευασμένα και μη, χρειάζονται πολύ καλό πλύσιμο, προτού καταναλωθούν. Συνήθως οι συσκευασμένες σαλάτες έχουν προηγουμένως πλυθεί με χλωριωμένο νερό. Το χλώριο μειώνει μεν την παρουσία των παθογόνων μικροοργανισμών, αλλά δεν την εξαλείφει.
Οι ερευνητές συνέστησαν οι καταναλωτές να αγοράζουν σαλάτες που έχουν πρόσφατα κοπεί και να τις τρώνε αυθημερόν, όταν τις αγοράζουν. Ερευνητές στις ΗΠΑ που έχουν κάνει δειγματοληψίες, βρήκαν ότι το 0% έως 3% των συσκευασμένων σαλατών είναι μολυσμένες, σύμφωνα με το BBC.
O επίσης ελληνικής καταγωγής Κίμωνας Ανδρέας Καρατζάς, λέκτορας μικροβιολογίας τροφίμων στο βρετανικό Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ, τόνισε ότι οι καταναλωτές πρέπει να προτιμούν τις άκοπες σαλάτες από τις εκ των προτέρων κομμένες.
Πηγή ΑΠΕ-ΜΠΕ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Φως στο τούνελ: Ανατροπή στο θρίλερ του επιχειρηματία της Θεσσαλονίκης
- Ο δολοφόνος που κέρδισε στο «Ραντεβού στα τυφλά»
- Έκαψαν ζωντανό μικρό αγόρι στο δρρόμο, το γιατί θα σας σοκάρει! [photos]
- «Ρε Μπουρούση, πώς μπόρεσες να το κάνεις αυτό στο ντέρμπι;»
- Ιωάννινα: Βρήκε ξεχασμένη κάρτα στο Α.Τ.Μ. και έκανε... ανάληψη!
- Οι εραστές «κόλλησαν» και φώναξαν ασθενοφόρο [Βίντεο]
- Αυτά είναι τα τρία ιδανικά σνακ πριν από τον ύπνο
- Παρέμβαση Λαλιώτη για Βενιζέλο και ΠΑΣΟΚ
- Ο Έλληνας μεγιστάνας που στήριξε τον Τραμπ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Sigma Live
- Αποκρυπτογραφώντας τη «γλώσσα» του εγκεφάλου
- The Radical Eye Collection από τον Elton John
- Λιλλήκας: Θα κατατεθούν χάρτες στο Μοντ Πελεράν
- Ο Μέσι πλήρωσε τους υπαλλήλους ασφαλείας της Αργεντινής!
- Στο νοσοκομείο σε κρίσιμη κατάσταση ο Κωστής Στεφανόπουλος
- Ο Πιέρος σε ντέρμπι…
- Πρώτη δόση... με μεγάλο ντέρμπι στη Λεμεσό!
- ΑΕΚ: Ολοκλήρωσε χωρίς απρόοπτο
- Με... αέρα Φέργκιουσον στο ντέρμπι η Γιουνάιτεντ
- Τελευταία Νέα Sigma Live
- Οι έτοιμες σαλάτες αυξάνουν την πιθανότητα σαλμονέλας
- Με πορτοκαλιά μπάλα!
- Το σκάφος Dawn της NASA φωτογραφίζει τον κρατήρα Occator
- ΑΕΚ: Ολοκλήρωσε χωρίς απρόοπτο
- Πρώτη δόση... με μεγάλο ντέρμπι στη Λεμεσό!
- Λιλλήκας: Θα κατατεθούν χάρτες στο Μοντ Πελεράν
- Ο Πιέρος σε ντέρμπι…
- Στο νοσοκομείο σε κρίσιμη κατάσταση ο Κωστής Στεφανόπουλος
- Στα "άδυτα" του νέου πλανητάρχη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τα τεράστια σερί του “Σφαιρό” και του Ολυμπιακού επί του Παναθηναϊκού
- Τροχαίο με εγκατάλειψη στη Νίκαια
- Σώρρας: Αυτοί μου επιτέθηκαν τα ξημερώματα στη Θεσσαλονίκη
- Ρώμη: Συνάντηση αντιπροσωπείας της ΛΑ.Ε. με εκπρόσωπο της ιταλικής αριστεράς
- Οι δέκα προβλέψεις της Goldman Sachs για το 2017
- Τροχαίο με εγκατάλειψη θύματος στη Νίκαια
- Τα tips για την ομελέτα που θα ζητάτε κάθε μέρα!
- Τα περισσότερα παιδιά που κακοποιούν οι μεγάλοι είναι μόλις 7-12 ετών
- Εκτός λειτουργίας όλα τα νοσοκομεία στο ανατολικό Χαλέπι
- Έκαψαν ζωντανό μικρό αγόρι στο δρρόμο, το γιατί θα σας σοκάρει! [photos]