Θαλασσινά, τί πρέπει να προσέχουμε

Αστακοί και καβούριαΟ καλύτερος τρόπος να διαλέξουμε ένα ζωντανό καβούρι ή αστακό είναι να ψάξουμε για... ένδειξη ζωής. Τρέχει τριγύρω στη δεξαμενή του; Κολυμπάει χαρούμενα; Ή είναι σκυθρωπό σε μια γωνία ή κάθεται ακίνητο και δεν ανασαίνει; Στη δεύτερη περίπτωση δεν το αγοράζουμε. Οι αστακοί και τα καβούρια λιμοκτονούν στις δεξαμενές και συχνά μπορεί να είναι άδεια όταν τα σπάμε, εάν έχουν μείνει «φυλακισμένα» για εβδομάδες.ΟστρακοειδήΤα οστρακοειδή πωλούνται ζωντανά, οπότε πρέπει να αντιδρούν. Χτυπάμε το όστρακο: πρέπει να κλείνει πιο σφιχτά. Μπορούμε επίσης να καταλάβουμε ένα νεκρό οστρακοειδές αφού τα μαγειρέψουμε όλα. Τα νεκρά δεν ανοίγουν. Εάν βρεθεί ένα τέτοιο στο πιάτο μας, δεν το τρώμε. ΓαρίδεςΕίναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε φρέσκες γαρίδες, οπότε πρέπει να προσέχουμε όταν αναφέρεται σε μενού εστιατορίου ότι σερβίρει φρέσκες. Η πιο ασφαλής γαρίδα είναι η ολόκληρη και η κατεψυγμένη. Η ολόκληρη γιατί την προστατεύει το κέλυφος από την ακαμψία της ψύξης, χωρίς να χάνει πολλή υγρασί