Σολομός με χόρτα σοτέ και σος «beurre blanc»

Υλικά για 2  άτομα2 κομμάτια φρέσκο σολομό 1 μάτσο χόρτα (άγρια, σέσκουλα, ραδίκια ή άλλα χόρτα εποχής)αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδοΓια τη σος «beurre blanc»20γρ, κρασί λευκό200γρ. ζωμό ψαριού200 γρ. κρέμα γάλακτος300γρ. αγελαδινό βούτυροΤρόπος παρασκευήςΦιλετάρουμε το σολομό και χωρίζουμε σε μερίδες. Ζεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Τα σωτάρουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.Για να φτιάξουμε τη σοςΒράζουμε σ' ένα κατσαρολάκι το κρασί έως ότου μείνει το 1/3. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και βράζουμε πάλι έως ότου μείνει το 1/3 και κάνουμε το ίδιο με την κρέμα γάλακτος. Όταν λοιπόν και πάλι, μείνει το 1/3, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε, ανακατεύοντας διαρκώς μ' ένα σύρμα το αγελαδινό βούτυρο. Τελειώνουμε με αλάτι και πιπέρι και διατηρούμε σε χλιαρή επιφάνεια.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φιλέτο του σολομού από την πλευρά του δέρματος, έως ότου πάρει χρώμα . Στη συνέχεια το τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι με λαδόκολλα και το δ