Σκαλοπίνε με μελιτζάνα

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτάΣυνολικός χρόνος παρασκευής: 30 λεπτάΥλικά για 4 μερίδες4 μεγάλα μοσχαρίσια σκαλοπίνεαλεύρι για όλες τις χρήσεις60 γρ. βούτυρο1 μικρή μελιτζάνα, ψιλοκομμένη1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη4 φέτες τυρί φοντίνα2 κουταλάκια ξερή ρίγανηφρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριΤρόπος παρασκευήςΑλευρώστε το κρέας. Κάψτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τις σκαλοπίνε, μια μια, και από τις δύο μεριές για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τις από το τηγάνι.Βάλτε τη μελιτζάνα στο τηγάνι. Τηγανίστε την ώσπου να μαυρίσει. Βγάλτε την και στραγγίστε την σε απορροφητικό χαρτί.Στρώστε κάθε φέτα κρέατος σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε από πάνω μελιτζάνα, ντομάτα και τυρί. Προσθέστε ρίγανι και πιπέρι.Τυλίξτε τις σκαλοπίνε με το αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα στο αλουμινόχαρτο και στο τυρί. Βάλτε τα ¨πακέτα¨ σε ένα ταψί και ψήστε τα στους 180°C στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετέ τις με σοταρισμένες πατάταες.