«Σαλάτα της Θάλασσας» : νόστιμο έδεσμα και επιπλέον εισόδημα για τους ψαράδες στα Χανιά

«H σαλάτα του γυαλού ή σαλάτα της θάλασσας είναι από τα πιο νόστιμα εδέσματα και τελευταία έχει γίνει περιζήτητη» στα Λιβάδια Κισάμου - μια περιοχή που απέχει περίπου 60  χιλιόμετρα  από τα Χανιά.Στην περιοχή λόγω του βραχώδους ανάγλυφου της ακτής η «σαλάτα της θάλασσας» - ένα είδος φυκιού δηλαδή - ευδοκιμεί και αποτελεί ένα συμπλήρωμα εισοδήματος για τους ψαράδες στην αρχή της άνοιξης.Οι σύγχρονοι ψαράδες  έμαθαν τη δουλειά από τους πατεράδες τους δημιουργώντας μια οικογενειακή παράδοση.Από παλιά οι κάτοικοι μάζευαν τα φύκια,  απλά τώρα τελευταία η σαλάτα έχει γίνει πιο διάσημη και την θέλει περισσότερο ο κόσμος. Κατάλληλη εποχή για τη συγκομιδή των εν λόγω φυκιών είναι ο Φλεβάρης και ο Μάρτης.Αυτή την εποχή είναι πιο μεγάλα, φτάνουν στην κορύφωση τους.Πιο νωρίς  τα φύκια σαλάτα είναι μικρά σε μέγεθος, αργότερα η σαλάτα καίγεται και δεν μαζεύεται. Η σαλάτα βγαίνει ακριβώς στο σημείο που σκάει το κύμα, ούτε πιο πάνω, ούτε πιο κάτω.Για να την μαζέψεις απαιτείται απόλυτη νηνεμία, «μπουνάτσα». Αν περάσει ο Μάρτιος και έχουμε πάνω από 3 - 4 ημέρες καλοκαιρία, και δεν «σηκώσει» κύμα ώστε να βρέχεται η σαλάτα τότε ο ήλιος την καίει.Οι ψαράδες της περιοχής γνωρίζουν τα σημεία που είναι προσβάσιμα και που ευδοκιμεί το φυτό.Σηκώνονται νωρίς το πρωί «όταν συνήθως υπάρχει άπνοια» και με τα σύνεργα τους πηγαίνουν στην ακτή.Αν το επιτρέπει ο καιρός μπορεί να κανείς να δουλέψει για 3 - 4 ώρες συνεχόμενα, να βγάλει ακόμα και 30 κιλά σαλάτα κάτι όμως σπάνιο.Τα εργαλεία που χρησιμοποιούν είναι απλά μια τσάντα για να βάζουν μέσα τη σοδειά του και ένα κουτάλι για να την βγάζουν.«Μερικοί  προτιμούν τα χέρια, βολεύουν καλύτερα»  Οταν μαζέψουν την επιθυμητή ποσότητα, πλένουν την σαλάται ώστε να φύγουν τυχόν πετραδάκια.Στη συνέχεια μπαίνει για μία περίπου μέρα στο ξύδι, και έπειτα στο λάδι.Είναι ωραία να την φας τραγανή για αυτό και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 μήνες. Διαφορετικά αρχίζει και χάνει γεύση και αρώματα.Τη σαλάτα την αγοράζουν έμποροι αλλά και ταβέρνες.Ο ψαράς την πουλάει 10-12 ευρώ το κιλό.Η ταβέρνα στα Χανιά το δίνει στην ίδια τιμή αλλά σε μια σαφώς μικρότερη ποσότητα σε πιάτο.Αρέσει στον κόσμο γιατί έχει τη γεύση της θάλασσας.Σου δίνει την αίσθηση της φρεσκάδας, της αλμύρας σαν να τρως ένα φρέσκο πρώτο ψάρι» μας εξηγεί ο κ. Γιάννης Λιονάκης ιδιοκτήτης ταβέρνας στα Λιβάδια που ειδικεύεται σε τέτοιου είδους μεζέδες.Πέρα από σαλάτα χρησιμοποιείται στην «κακαβιά», στα κοχυλοπέταλα, σε διάφορα φαγητά με θαλασσινά.Τώρα τελευταία την μαθαίνουν και οι ξένοι και οι Eλληνες επισκέπτες.Μόλις δοκιμάσουν τους κάνει εντύπωση και μετά την ζητάνε όλοι.Οι ντόπιοι τη γνωρίζουν καλά γιατί είναι ένα αγνό προϊον, φυσικό 100% που προέρχεται από μια καθαρή θάλασσα» υπογραμμίζει ο εστιάτορας.Για αυτό το λόγο εξάλλου τρώγεται ακόμα και ωμή, όπως μαζεύεται, κάτι πουσυνηθίζουν οι παλιοί ψαράδες.  Η σαλάτα της θάλασσας ή σαλάτα του γιαλού, είναι ένα από τα δώρα του θεούΠοσειδώνα στους Κρήτες.Προφανώς το μάζευαν και το κατανάλωναν από τα αρχαία χρόνια, καθώς είναι λατρεμένη λιχ