Πώς να διατηρήσετε τις «σπιτικές κονσέρβες» σας

Για να διατηρηθούν οι «σπιτικές κονσέρβες» θα πρέπει να θωρακίσετε τα τρόφιμα ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα, γιατί αλλιώς, επιτίθενται μικροοργανισμοί που ευθύνονται για την αλλοίωσή τους. Το ξίδι, το αλάτι και η ζάχαρη είναι υλικά που δρουν σαν συντηρητικά τροφίμων. Το ελαιόλαδο επίσης προφυλάσσει τα τρόφιμα από την αλλοίωση, γιατί δεν τα αφήνει να έρθουν σε επαφή με τον αέρα. Γι’ αυτό, σκεπάζετε έναν πελτέ τομάτας ή μια σάλτσα με ένα παχύ στρώμα ελαιόλαδου. Για να διατηρηθούν οι σπιτικές σάλτσες, τα τουρσιά, τα αρωματικά ελαιόλαδα και ξίδια, ακόμα και τα γλυκά του κουταλιού και οι μαρμελάδες, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε βάζα και μπουκάλια. Η αποστείρωση τα διατηρεί αναλλοίωτα. Ο πιο απλός τρόπος είναι να τα βάλετε, πλυμένα και σκουπισμένα, μαζί με τα γυάλινα ή τα μεταλλικά καπάκια τους στον φούρνο για 15 λεπτά στους 100 °C. Γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα με το γλυκό ή τη σάλτσα όσο είναι ζεστά, τα βιδώνετε, τα τουμπάρετε και τα αφήνετε να κρυώσουν ανάποδα, πριν τα αποθηκεύσετε. Τα ανοξείδωτα σκεύη είναι τα καταλληλότερα για να βράσετε ξίδι, λεμόνι ή να ετοιμάσετε μαρινάδες. Διαλέγετε γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμιο για να αποθηκεύσετε τουρσιά, γλυκόξινες μαρμελάδες, πηχτές σάλτσες και πελτέδες. Κατάλληλα είναι τα βάζα με λάστιχο στο καπάκι. Αν το καπάκι είναι μεταλλικό, φροντίστε να μην έχει καθόλου σκουριά. Για να μεταφέρετε εύκολα τα τουρσιά ή τους πελτέδες στα βάζα, θα χρειαστείτε ένα χωνί με φαρδύ άνοιγμα. Σάλτσες που περιέχουν ξίδι και ελαιόλαδο, πολλές φορές διαχωρίζονται. Τις ανακινείτε πριν τις χρησιμοποιήσετε. Μην ξεχάσετε ετικέτες στα βάζα στις οποίες θα γράψετε το είδος και την ημερομηνία παρασκευής του.Πηγή: ΑΒ Magazine