Πιταρούδια ή πιταράκια

 Υλικά για 4-6 μερίδες250 γρ. σπανάκι250 γρ. λάπατα4 φρέσκα κρεμμυδάκια2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο2 κ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο2 κ. σούπας μάραθο, ψιλοκομμένο1 φλιτζ. τσαγιού τυρί φέτα, θρυμματισμένη1 αβγό2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι1 κ. καφέ μπέικιν πάουντερ1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο1-2 κ. σούπας νερόλίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμαΤρόπος παρασκευήςΠλένετε καλά το σπανάκι, τα λάπατα και όλα τα αρωματικά και τα στραγγίζετε. Τα ψιλοκόβετε, τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το αβγό, το τυρί, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο και το νερό. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και με το κουτάλι της σούπας ρίχνετε μία μία κουταλιά από το μείγμα στο καυτό ελαιόλαδο φροντίζοντας να μην παραγεμίζετε το τηγάνι.Συνεχίζετε έως ότου τελειώσει το μείγμα. Αφήνετε τα πιταρούδια να πάρουν χρώμα, τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται ζεστά.Πηγή: www.katiana.gr