Κολοκυθολούλουδα γεμιστά

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος 20 λεπτάΥλικά για 4-5 μερίδες 1/2 κούπας λάδι 1 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι 2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα 2 κούπες ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο 1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 3/4 κούπας ρύζι Καρολίνα 25 κολοκυθολούλουδα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουταλιά πελτέ ντομάταςΤρόπος παρασκευής Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα κολοκύθια στο μισό λάδι, να μαραθούν. Ρίξτε την ντομάτα και το χυμό λεμονιού και βράστε τα 5 λεπτά. Ρίξτε τα μυρωδικά, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Πλύντε τα κολοκυθολούλουδα μέσα σε άφθονο νερό. Κόψτε κι αφαιρέστε από το εσωτερικό τους στήμονες. Βάλτε στο κέντρο μια κουταλιά γεμάτη από το μίγμα του ρυζιού κι αραδιαστέ τα σε μια κατσαρόλα το ένα πλάι στο άλλο, σε δύο σειρές. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε μέσα το υπόλοιπο λάδι και τον πελτέ, αφού τον διαλύσετε σε μια κούπα νερό. Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπαστέ και σιγοβράστε το φαγητό 20 λεπτά περίπου, να μείνει με ελάχιστη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.