Καροτοσαλάτα με σταφίδες και τζίντζερ

Υλικά για 6 μερίδες  10 μεγάλα καρότα οργανικής καλλιέργειας2 μικρά αγγούρια100 γρ. σταφίδες1 κουτάλι χυμό λεμονιού1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ1 κουτάλι μέλι1 κουταλάκι κανέλα σκόνη100 γρ. ελαιόλαδοτριμμένο πιπέρι1/2 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα αμύγδαλαΤρόπος παρασκευήςΚαθαρίστε και περάστε από χοντρό τρίφτη τα καρότα. Κόψτε τα αγγούρια στα τέσσερα κατά μήκος και μετά σε χοντρά κομμάτια. Βάλτε τα καρότα και τα αγγούρια σε ένα μπολ, προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε τα.Βάλτε το χυμό λεμονιού, το τζίντζερ, την κανέλα, το μέλι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι σε ένα σέικερ.Ανακατέψτε τα καλά.Βάλτε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε ένα μικρό τηγάνι και καβουρδίστε τα ελαφρά σε σιγανή φωτιά.Περιχύστε με το ντρέσινγκ και γαρνίρετε με τα αμύγδαλα. Σερβίρετε.Περισσότερες συνταγές στο www.katiana.gr