Φρέσκα ψάρια: πώς τα ξεχωρίζουμε

 Ολόκληρα ψάριαΤΑ ΜΑΤΙΑΤα ψάρια με θολά μάτια μπορεί να είναι ασφαλή για να καταναλωθούν, αλλά δεν είναι και ό,τι πιο φρέσκο.ΤΟ ΧΡΩΜΑΓυαλίζει; Τα ψάρια δείχνουν «μεταλλικά» και καθαρά; Τα πιο φρέσκα ψάρια έχουν μια στρώση από «θαλασσινή γλίτσα» στη σάρκα τους. Εάν η σάρκα είναι θολή ή έχει αποχρωματισμένες κηλίδες, το ψάρι είναι στα όρια της φρεσκάδας. Εάν έχει λέπια, πρέπει να είναι πολλά και να μην έχουν ξεραθεί.Η ΜΥΡΩΔΙΑΈνα φρέσκο ψάρι θα πρέπει να μυρίζει καθαρά νερά ή λίγο αλμυρό ή ακόμα και σαν... αγγούρι. Το ψάρι που μυρίζει «ύποπτα» ή έχει μια αμυδρή (ή δυνατή) μυρωδιά αμμωνίας θα πρέπει να αποφεύγεται με κάθε τρόπο. Το μαγείρεμα δεν θα το βελτιώσει.ΤΑ ΒΡΑΓΧΙΑΠρέπει να έχουν έντονο κόκκινο χρώμα. Εάν τα ψάρια είναι μπαγιάτικα, θα πάρουν το χρώμα του ξεθωριασμένου τούβλου.Η ΣΑΡΚΑΕίναι ελαστική ή το δάχτυλο, όταν την πιέζουμε, αφήνει σημάδι; Το τελευταίο δείχνει ότι το ψάρι είναι πολλών ημερών.Φιλέτα ψαριούΌλα τα παραπάνω ισχύουν και για τα φιλέτα ψαριού, καθώς και κάτι ακόμα: υπάρχουν υγρά στη σάρκα τους; Εάν ναι, το υγρό αυτό πρέπει να είναι διαυγές, όχι γαλακτώδες. Το γαλακτώδες υγρό σε φιλέτο είναι δείγμα ότι το ψάρι βρίσκεται στο πρώτο στάδιο αποσύνθεσης.