Δανική Γαστρονομία από το «Noma»

Πού βρίσκεται το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου; Στην Κοπεγχάγη. Το «Noma», πέρα από δύο αστέρια Μισελέν, κέρδισε φέτος και αυτόν τον τίτλο. Με αποτέλεσμα να θέλει τρεις μήνες για τραπέζι…Η επωνυμία του εστιατορίου («Noma»), που κέρδισε τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο σύμφωνα με τη λίστα «The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants», προέρχεται από τις δανικές λέξεις «nordisk mad», ήτοι σκανδιναβικό φαγητό. Αυτό μαρτυρά και τις προθέσεις των ιδιοκτητών του. Τα ηνία στην κουζίνα κρατά ο 33χρονος Ρενέ Ρέντζεπι, από τα μεγαλύτερα ταλέντα της δανικής κουζίνας, ο οποίος έχει εργαστεί σε τρία από τα διασημότερα εστιατόρια με 3 αστέρια Μισελέν («The French Laundry», «El Bulli», «Le Jardin des Sens»). Ο Ρενέ φροντίζει να παντρεύει με τις συνταγές του την παραδοσιακή σκανδιναβική κουζίνα και τις επίσης παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής με σύγχρονες γαστρονομικές πινελιές.Γι' αυτό άλλωστε, έχει πάρει τον τίτλο του πρέσβη της Νέας Σκανδιναβικής Κουζίνας.Οι σπεσιαλιτέ του έχουν ως