Αρνάκι φρικασέ

Μ' αρέσει πολύ ο συνδυασμός του ξινού αυγολέμονου με το αρνάκι και τα χόρτα. Ειδικά, αν είναι άγρια και λίγο πικρά, τότε είναι ακόμη καλύτερα.Υλικά:Δύο κιλά αρνίσιο κρέας από μπούτι, δύο μεγάλο μαρούλι, ή άγρια χόρτα (περίπου ένα κιλό) ένα μάτσο φρέσκα κρεμμύδια, λίγο σέλινο, λίγο άνιθο, μισό φλιτζάνι βούτυρο, αλατοπίπερο, δύο αβγά, δύο λεμόνια και λίγο αλεύρι.Τρόπος παρασκευής:1. Κομματιάζουμε το κρέας σε μέτριες μερίδες κι αφού το πλύνουμε, το βάζουμε στην κατσαρόλα μ΄ ένα φλιτζάνι νερό να πάρει βράση. Αφού το στραγγίσουμε και χύσουμε το πρώτο νερό, ξαναβάζουμε το κρέας στην ίδια κατσαρόλα με δύο φλιτζάνια νερό αυτή τη φορά.2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια ,τα μαρούλια ή τα χόρτα, τον άνηθο και το σέλινο, δηλαδή τα πλένουμε καλά και τα καθαρίζουμε.3. Τα ρίχνουμε στο κρέας που βράζει και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Υπολογίζουμε να βράσει το κρέας και να μείνουν δύο τρία φλιτζάνια ζουμί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και τη διατηρούμε ζεστή. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το