Τρεις υπέροχες συνταγές από τους κριτές του MasterChef

Oι τρεις κριτές του MasterChef 5 μεγαλούργησαν στο πρώτο MasterClass την περασμένη Κυριακή δίνοντας στους διαγωνιζόμενους 3 συνταγές.Xοιρινό με λαχανικά και κίτρινο ρύζιΈνα απολαυστικό κανόλι σουφλέ από τον Λεωνίδα ΚουτσόπουλοΥλικά για το σουφλέ:80 γραμμάρια βούτυρο200 γραμμάρια ζάχαρη80 γραμμάρια αλεύρι360 γραμμάρια γάλα280 γραμμάρια σοκολάτα10 κρόκοι αυγού240 γραμμάρια ασπράδιΛίγο φυστίκι ΑιγίνηςΥλικά για την κρέμα:360 γραμμάρια γάλαΦρέσκια βανίλια80 γραμμάρια κρόκοι αυγών120 γραμμάρια ζάχαρη  36 γραμμάρια κορν flour30 γραμμάρια βούτυροΓια το τελείωμα της πατισερί:340 γραμμάρια βούτυρο200 γραμμάρια πραλίνα2 γραμμάρια αλάτιΥλικά για κανόλι:150 γραμμάρια αλεύρι50 γραμμάρια κακάοΆχνη ζάχαρη 30 γραμμάριαΜισό κουταλάκι το γλυκού κανέλα20 γραμμάρια ηλιέλαιο10 γραμμάρια μπράντιΣπόροι τόνκα1 αυγό1 lime50 γραμμάρια μαυροδάφνηΓια την κρέμαΓια την κρέμα βάζουμε και χτυπάμε γάλα, ζάχαρη, κρόκους αυγών, corn flour, βανίλια, αλάτι και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, όσο η κρέμα είναι ζεστή. Παράλληλα σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τη μαρέγκα και το μείγμα σοκολάτας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Αφού το αποσύρουμε προσθέτουμε στο μείγμα την πραλίνα και το βούτυρο.Εκτέλεση για σουφλέΧτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Για το ψήσιμο στο φούρνο αλευρώνουμε τις βάσεις και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 14 λεπτά.  Εκτέλεση για κανόλι:Πρώτα ετοιμάζουμε τη βάση για τα κανόλι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και ανακατεύουμε καλά. Τα πλάθουμε όλα για να γίνουν ένα σώμα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα.Στη συνέχεια ανοίγουμε τα φύλλα κανόλι μια ζυμαρομηχανή. Τα τηγανίζουμε στην φριτέζα. Σερβίρουμε τα κανόλι και το σουφλέ μαζί.Τηγανιτό ρύζι με κίμτσι από τον Σωτήρη ΚοντιζάΥλικά :50 γραμμάρια σκόρδο50 γραμμάρια τζίντζερ50 γραμμάρια φρέσκο κρεμμύδι1 κιλό λάχανο40 γραμμάρια Μίσο50 γραμμάρια Gochujang11 γραμμάρια αλάτιΣουσάμι άσπρο και μαύρο1 ματσάκι κόλιανδρος1 ματσάκι μαϊντανόςδυο κουταλιές της σούπας Μίριν50 γραμμάρια Παλαιωμένο αρσενικό ΝάξοΧτεσινό ρύζι ατμού  (για πέντε μερίδες )Εκτέλεση:Κόβουμε το λάχανο σε χοντρά κομμάτια.  Βάζουμε σε μια μπασίνα το τζίντζερ, το σκόρδο πάστα και τις πάστες από το μίσο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το χοντροκομμένο λάχανο στη μπασίνα και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα βάζο.Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ρύζι και τηγανίζουμε το ρύζι με τα δυο είδη σουσαμιού.Στη συνέχεια τηγανίζουμε το λάχανο ξεχωριστά.Σε μια μπασίνα προσθέτουμε μαϊντανό, το ρύζι, το αρσενικό Νάξου και το λάχανο και ανακατεύουμε καλά.Σερβίρουμε και προσθέτουμε μίριν στο πιάτο.Αυθεντική ιταλική καρμπονάρα δια χειρός Πάνου ΙωαννίδηΥλικά:σπαγγέτι No5 500 γραμμάρια220 γραμμάρια Γουαντσιάλε κομμένο σε κύβους200 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο200 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη1 σφηνάκι λευκό κρασί1 ολόκληρο σκόρδο με τη φλούδα1 ολόκληρο αυγό4 κρόκοι αυγώνΦρέσκο πιπέριΛίγο ελαιόλαδοΕκτέλεση :Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυριά μαζί με τους κρόκους των αυγών. Προσθέτουμε λίγο φρέσκο πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βράζουμε τα ζυμαρικά με τους χρόνους που αναφέρονται στη συσκευασία.Σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία το γουαντσιάλε μαζί με το σκόρδο και μόλις γίνει τραγανό σβήνουμε με το κρασί.Βγάζουμε από το νερό τα ζυμαρικά χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα ανακατεύουμε μαζί με το γουαντσιάλε. Προσθέτουμε σταδιακά κουταλιά κουταλιά από το βραστό νερό μέσα στο μπολ με τα αυγά και τα τυριά και ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να γίνει η κρέμα.Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με ξύλινη κουτάλα κρατώντας τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς.Μόλις αρχίζει και δένει η σάλτσα αποσύρουμε και σερβίρουμε σε πιάτο μαζί με λίγο φρέσκο πιπέρι.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5