Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με λαχανοσαλάτα

Τηγανητό κοτόπουλο έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Δευτέρας στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Ο σεφ μπήκε έδειξε στους τηλεθεατές του Star βήμα-βήμα τη διαδικασία. Τρεις πρωτότυπες συνταγές με κοτόπουλοΥλικάΓια το κοτόπουλο και τη σάλτσα4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο300 γρ. γάλα100 γρ. κρέμα γάλακτος light2 κ.σ. λευκό ξύδι ή λεμόνι1φλ. αλεύρι1/3 φλ. κορν φλάουρ2 κ.γ. baking powder1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα3 κ.σ. νερό200 γρ. σάλτσα bbq2 κ.σ. μέλι1 μικρή σκελίδα σκόρδο1 κ.σ. ginger1 κ.σ. λευκό ξύδιΓια τη λαχανοσαλάτα και τη σύνθεση500 γρ. λάχανο200 γρ. μαγιονέζα lightχυμό από 1 λεμόνι3-4 μικρά κρεμμυδάκια φρέσκα80 γρ. αγγουράκι τουρσίψωμί μπέργκερ μπριόςΦτιάξε κοτόπουλο κάρυ με κάσιους στο άψε- σβήσεΓια το κοτόπουλοΒήμα 1Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα την κρέμα γάλακτος και το ξύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να δούμε ότι αρχίζουν να δημιουργούνται μικρή σβόλοι (σαν να κόβει το γάλα).Βήμα 2 Προσθέτουμε σε αυτό το κοτόπουλο, αρκετό πιπέρι και τα βυθίζουμε μέσα στο γάλα έχοντας σιγουρευτεί ότι έχουν καλυφθεί όλες τους οι πλευρές με το μείγμα. Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μία μέχρι και 12 h.* επειδή το γάλα είναι ελαφρώς όξινο, σε σχέση με άλλες μαρίναδες (πχ: λεμόνι, ξύδι κτλ), δεν σκληραίνει το κρέας. Τα ένζυμα που υπάρχουν στο γάλα διασπούν τις πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα να παίρνουμε ένα μαλακό και γευστικό κοτόπουλο.* όσο περισσότερο το μαρίναρουμε στο γάλα τόσο πιο μαλακό θα βγει το τελικό αποτέλεσμα.Βήμα 3Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό και με τα ακροδάχτυλα ‘θρυμματίζουμε’ το αλεύρι έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μικρούς σβόλους.Βήμα 4Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα, τα στραγγίζουμε ελαφρώς και πανάρουμε πολύ καλά και από τις δύο πλευρές. Τέλος αλατίζουμε καλά.Βήμα 5- Για το ψήσιμο:Επιλογή 1:Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε το κοτόπουλο 8’-10’ γυρίζοντας μια φορά στα μισά του χρόνου.Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το λάδι και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί έτσι ώστε να απορροφήσει τα περιττά λιπαρά. Επιλογή 2: Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180 βαθμούς στον αέρα.Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ακόμα καλύτερα σε μία σχάρα και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά γυρνώντας στα μισά του χρόνου τα κοτόπουλα από την άλλη πλευρά.Για τη σάλτσαΒΗΜΑ 01. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σάλτσα bbq, το μέλι, το σκόρδο δίνουμε μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρα και σιγοβράζουμε για 3’. Αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το ginger και το ξύδι.Για τη λαχανοσαλάτα και τη σύνθεσηΒήμα 1 Σε μεσαίο μπολ προσθέτουμε την μαγιονέζα το χυμό λεμόνι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και το τουρσί και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το λάχανο το ομογενοποιούμε καλά στο μείγμα και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.Βήμα 2 Σε μπολ αδειάζουμε την κόκκινη σάλτσα και προσθέτουμε σε αυτό τα κοτόπουλα. Ανακινώντας καλά το καλύπτουμε όλη την επιφάνεια από το κοτόπουλο με την σάλτσα.Βήμα 3 Σερβίρουμε το κοτόπουλο με την λαχανοσαλάτα. Αν θέλουμε να το φτιάξουμε σαν burger τοποθετούμε στο κάτω ψωμάκι μέρος από το λάχανο, ένα κομμάτι κοτόπουλο και απολαμβάνουμε.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ