Συνταγές και καλοκαιρινά light γλυκά

Όλοι το καλοκαίρι εκτός από παγωτά θέλουμε να απολαμβάνουμε και δροσερά γλυκά. Το πρόβλημα βέβαια για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, είναι η θερμιδική αξία αυτών των γλυκών.Γλυκό ψυγείου με ψητά κεράσια και ζελέ βυσσινάδαςΜία συνταγή Light και λαχταριστή μας έδωσε η ομάδα του Cook Beef.ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΨΗΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΑ ΚΑΙ ΓΚΡΑΝΟΛΑΥλικάΓια τη μους:200 γρ. Γιαούρτι350 γρ. Κρέμα γάλακτος120 γρ. Ζάχαρη άχνη½ κ.γ. Βανίλια εκχύλισμαΓια τα ροδάκινα:3 ροδάκινα150 γρ. Σάκε1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη½ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα2-3 φύλλα ΑρμπαρόριζαςΓια την γκρανόλα:100 γρ. Βρώμη50 γρ. Φιλέ αμυγδάλου1/3 κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη50 γρ. Μέλι35 γρ. Ηλιέλαιο Εκτέλεση της Συνταγής Για τη μους:Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί, με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά. Σε μια άλλη μπασίνα βάζουμε το γιαούρτι και ενσωματώνουμε τη σαντιγί. Τέλος προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και το τοποθετούμε στο ψυγείο.Για τα ροδάκινα:Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το σάκε, τη ζάχαρη, τη βανίλια, την αρμπαρόριζα και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό. Κόβουμε τα ροδάκινά μας κυδωνάτα και τα βάζουμε στο σιρόπι. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να αρωματιστούν για 20 λεπτά.Για τη γκρανόλα:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα. Απλώνουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 12 λεπτά.Για το σερβίρισμα περνάμε τα ροδάκινα σε ένα σχαροτήγανο να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις 2 πλευρές και στήνουμε το πιάτο.Άλλη μία υπέροχη συνταγή μας έδωσε και ο Σταύρος Βαρθαλίτης μέσα από τη στήλη του στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Trifle με μους γιαουρτιού και σοκολάταΥλικά για το κέικ•    400γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του •    1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ •    350 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική •    250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου •    150 γρ. γάλα, πλήρες •    5 αυγά μέτρια •    1 πρέζα αλάτι •    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας •    Ξύσμα από 1 λεμόνι   Για τη μους γιαουρτιού•    2 συσκευασίες γιαούρτι στραγγιστό πλήρες •    500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη •    100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική •    ξύσμα από ένα λεμόνι •    150 γρ. κουβερτούρα 54% ψιλοκομμένη •    Για το σερβίρισμα •    Φράουλες •    Σπιτική μαρμελάδα φράουλας •    Μύρτιλα •    Βατόμουρα  •    Σμέουρα  •    Φρέσκο δυόσμο Εκτέλεση της Συνταγής Για το κέικ•    Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.  •    Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. •    Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα προσέχοντας κάθε φορά να ομογενοποιήθουν προτού ρίξουμε το επόμενο. •    Κατόπιν βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα, το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ σταδιακά ανακατεύοντας με μία κουτάλα ή μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά του κέικ. •    Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυροαλευρωμένη ορθογώνια φόρμα για κέικ 30Χ11 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45-50 λεπτά, μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό. Για τη μους γιαουρτιού: •    Κατόπιν, βάζουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε ένα μπολ και τη λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό είτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις λιώσει, ανακατεύουμε λίγο με ένα κουτάλι και αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα. •    Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το γιαούρτι, τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το ξύσμα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα για 4-5 λεπτά.  •    Μοιράζουμε τη μους μας σε δύο μπολ. Παίρνουμε τη σοκολάτα που έχει κρυώσει ελαφρώς και τη ρίχνουμε στο ένα μπολ και ομογεννοποιούμε απαλά με μία μαρίζ. Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και τις δύο μας μους που ετοιμάσαμε.   Για το σερβίρισμαΚάνουμε στρώσεις εναλλάξ από το κέικ μας κομμένο σε φέτες, τη μους γιαουρτιού, τη μους σοκολάτας, τα φρούτα και συνεχίζουμε για άλλη μία στρώση και τελειώνουμε με σπιτική μαρμελάδα φράουλα. Μπορούμε σε μεγάλο γυάλινο μπολ να σερβίρουμε η ακόμα και σε ποτήρια για να είναι ατομικό το γλυκό μας.