Σπαγγέτι με γαρίδες μπολονέζ και τριμμένη ντομάτα

Μία ιδιαίτερη αλλά νόστιμη συνταγή έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τρίτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικάΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα και ετοίμασε σπαγγέτι με γαρίδες «μπολονέζ» και έδειξε στους τηλεθεατές βήμα-βήμα τη διαδικασία.Πεντανόστιμο σπετσοφάι σε γιουβέτσιΓια τη σάλτσα γαρίδας15-16 γαρίδες1 πιπεριά Φλωρίνης1 μικρό φινόκιο4 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. αλεύρι1/2 φλ. ούζο2 φύλλα δάφνης1 κ.γ. κόκκους πιπεριού1/2 στικ κανέλας (μικρό)1 λίτρο νερόΓια την “μπολονέζ” γαρίδας3 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 μεσαίο καρότο ψιλοκομμένο2 σέλερι στικ ψιλοκομμένα400 γρ. τριμμένη τομάτα1 συσκευασία ζυμαρικά λιγκουίνι200 γρ. φέταΓια τη σάλτσα γαρίδαςΒήμα  1 Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα κεφάλια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20’. Παράλληλα κόβουμε το σώμα από της γαρίδες σε 5-6 κομμάτια και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.Βήμα  2Σε ένα ταψί προσθέτουμε το φινόκιο κομμένο στη μέση και τις πιπεριές Φλωρίνης ολόκληρες, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45’ ή μέχρι να έχουν πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα.ΒΗΜΑ 03. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε 2 – 3 κτσ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και πολύ σύντομα το τσιγαρίζουμε για να μην μαυρίσει περίπου 30’’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα  κελύφη από τις γαρίδες που έχουμε ψήσει και τα καβουρδίζουμε και αυτά για 2΄-3΄(προσοχή να μην μας μαυρίσουν γιατί θα πικρίσει η σάλτσα).Βήμα  4Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι. Σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί.Βήμα 05 Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το νερό και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και με καπάκι σιγοβράζουμε για 1 ώρα ανακατεύοντας περιστασιακά.Βήμα 06 Τέλος σουρώνουμε και κρατάμε μόνο το ζωμό.Για τη μπολονέζ γαρίδαςΒήμα 01Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για περίπου 4 με 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη τριμμένη τομάτα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.Βήμα 2Παράλληλα στο μούλτι πολτοποιούμε τις πιπεριές Φλωρίνης και το φινόκιο έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια πάστα και την προσθέτουμε και αυτή στη κατσαρόλα μαζί με το ζωμό από τις γαρίδες.Βήμα 3Ανακατεύουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε περίπου για 20’ μέχρι όλες οι γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους και η σάλτσα να είναι πηχτή.Βήμα 4Σε μια δεύτερη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα λιγκουίνι 2-3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και καυτά τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με τη σάλτσα, μαζί με τις κομμένες γαρίδες με αλάτι και πιπέρι (που έχουμε στο ψυγείο) και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 2’.Βήμα 5 Αποσύρουμε από την εστία και τελειώνουμε με τη θρυμματισμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ