Σου αρέσουν οι κεφτέδες; 5 συνταγές που θα θες να φτιάχνεις κάθε μέρα

Τους απολαμβάνουμε ζεστούς, μόλις βγουν από το τηγάνι ή τον φούρνο. Με μοσχαρίσιο, αρνίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλου κιμά. Τους συνοδεύουμε με φρέσκες τηγανητές πατάτες και κανείς δεν σταματάει στους πρώτους που θα καταναλώσει. Περί κεφτέδων ο λόγος, τα μικρά κρεατοσφαιρίδια που αγαπάμε. Και ιδού οι αγαπημένες μας συνταγές!Ζυμαρικά με εύκολη σάλτσα και κοτόπουλοΚεφτεδάκια στο τηγάνι με κόκκινη σάλτσα και τσίλιΥλικά:Για τα κεφτεδάκια400 γρ. ανάμεικτο κιμά 50-50100 γρ. φρυγανιά τριμμένη1 κρεμμύδι περασμένο από τον τρίφτη1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη1 αβγό1 κ.γ. ρίγανη ξερή20 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο20 γρ. ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέριΓια τη σάλτσα2 κ.σ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1 σκ. σκόρδο1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη5 γρ. θυμάρι ξερό5 γρ. μπούκοβο γλυκό1 πιπεριά τσίλι400 γρ. Ντομάτα 100 γρ. νερόΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέρι2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάριΗλιέλαιο για το τηγάνισμαΑλεύρι για το πανάρισμαΕκτέλεση:Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδακια και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Να ενωθούν όλα τα υλικά.Έπειτα πλάθουμε κεφτεδακια με τα χέρια μας και τα αφήνουμε ιδανικά για 15 λεπτά στο ψυγείο.Σε ένα καυτό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε ηλιέλαιο και πανάρουμε τα κεφτεδακια μας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.Μόλις το ηλιέλαιο είναι ζεστό τηγανίζουμε τα κεφτεδακια μας μέσα για 5 λεπτά περίπου. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο.Σοτάρουμε μέσα το τσίλι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο για 2 λεπτά.Προσθέτουμε μέσα την ντομάτα κονκασε και το νερό.Μόλις η σάλτσα μας πάρει μια βράση προσθέτουμε μέσα το μπούκοβο, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Μαγειρεύουμε τη σάλτσα μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.Στα δέκα λεπτά λίγο πριν η σάλτσα μας είναι έτοιμη προσθέτουμε μέσα τα κεφτεδακια και το φρέσκο θυμάρι να πάρουν κι αυτά μια βράση.Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε!Ο Λάμπρος Βακιάρος μας ετοιμάζει απολαυστικό ραγού με παπαρδέλεςΚεφτεδάκια με ριγκατόνι στον φούρνοΥλικά:500 γρ. ζυμαρικά ριγκατόνι500 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)½ κρεμμύδι100 γρ. ψωμί μπαγιάτικο100 γρ. γάλα2 σκελίδες Σκόρδο1 αυγό3 κ.σ. ελαιόλαδο60 γρ. κόκκινο κρασί1 κ.γ. πελτές τομάτας400 γρ. ντομάτα κον-κασέ300 γρ. σπανάκι φύλλα½ φρέσκο μαϊντανό10 φύλλα φρέσκο βασιλικό200 γρ μοτσαρέλα μποκοντσίνι4 κ.σ. αλεύρι για το πανάρισμαΦύλλα φρέσκου βασιλικούΕκτέλεση:Προθερμαίνουμε το φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς.Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα και βυθίζουμε μέσα το ψωμί να μουλιάσει , για 10’Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, 2’ λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο τα ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα για να μην κολλήσουν και τα μεταφέρουμε στο ταψί(26*34)Αφαιρούμε το γάλα από το μπολ και στραγγίζουμε πολύ καλά το ψωμί, με τα χέρια μας.Ρίχνουμε στο μπολ με το ψωμί, τον κιμά, το αυγό, το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο ψιλοκομμένα, το μισό βασιλικό και μαϊντανό ψιλοκομμένα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μεταξύ τους .Πλάθουμε με τα χέρια μας σε κεφτεδάκια των 40 με 50 γραμμαρίων.Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι για το πανάρισμα , ρίχνουμε μέσα ένα-ένα τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε.Τινάζουμε τα κεφτεδάκια για να φύγει το περιττό αλεύρι, τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές στο τηγάνι για 2’ με 3’.Αφού πάρουν ωραίο χρώμα, ρίχνουμε το πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για 1’ με 2’.Φουρνιστοί κρασάτοι κεφτέδες με κοφτό μακαρονάκι και φέταΥλικά:Για τους κεφτέδες:1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά250 γρ. λουκάνικο (χοιρινό ή μοσχάρι)1 φλ. φρυγανιά½ φλ. κόκκινο κρασί + 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι½ ματσάκι μαϊντανό3 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο½ φλ. παρμεζάνααλάτι / πιπέρι1 αυγόΓια τη σάλτσα:800 γρ. σάλτσα τομάτας4 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεσαίο κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη1 φλ. κόκκινο κρασί2 φλ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών500 γρ κοφτό μακαρονάκι300 γρ φέταΕκτέλεση:Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία για 8’ – 10’.Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το λουκάνικο από το έντερο και προσθέτουμε μόνο τον «κιμά» στο μπολ.Στο multi προσθέτουμε το κρασί και το μαϊντανό και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα στην φρυγανιά και αφήνουμε να μουλιάσει καλά για 3’-4’.Προσθέτουμε στο μπολ τη φρυγανιά με το κρασί και όλα τα υπόλοιπα υλικά, 2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε τους κεφτέδες. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 h (προαιρετικά).Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία(5-6) , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5’-6΄. Συνέχεια προσθέτουμε το κόκκινο κρασί δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε δυνατή (8-9) αφήνουμε το κρασί σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σάλτσα τομάτας, τη ρίγανη και το ζωμό, αλάτι πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και ίσως αν οι ντομάτες είναι όξινες προσθέτουμε λίγο μέλι η ζάχαρη.Για τους κεφτέδες, λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε περίπου 12 μεγάλους κεφτέδες. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (8-9), λαδώνουμε μόνο τους κεφτέδες (χωρίς έξτρα λάδι στο τηγάνι) και απλά τους θωρακίζουμε εξωτερικά για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. (λίγο πριν το τελείωμα προαιρετικά μπορούμε να σβήσουμε με 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί).Μόλις την σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα ταψί 30 Χ 40. Συνέχεια προσθέτουμε τους κεφτέδες και θρυμματίζουμε σε όλη την επιφάνεια την φέτα. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά μέχρι οι κεφτέδες και τα ζυμαρικά να έχουν ψηθεί.Χονδρά μακαρόνια με κοκκινιστό κοτόπουλο και ξινομυζήθραΓεμιστοί κεφτέδες κοτόπουλου με μοτσαρέλα και πατάτες σαν τηγανητέςΥλικά:800 γρ. κιμά κοτόπουλο60 γρ. ελαιόλαδο180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)1 αυγό + 1 ασπράδι2 κ.σ. φρυγανιάΞύσμα από 1 λεμόνι7 γρ. πάπρικα γλυκιά1.5 γρ. κύμινο3 γρ. σουμάκ10 γρ. αλάτι40 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο)400 γρ. μοτσαρέλα (σε ενιαίο κομμάτι)2 κιλά πατάτες500 γρ. γιαούρτιΞύσμα από 1 λεμόνι60 γρ. μουστάρδα40 γρ. δυόσμοΕκτέλεση:Σε ένα μικρό τηγάνι, το οποίο έχουμε προθερμάνει σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (6-7), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε για 6 – 7 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, τη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το δυόσμο και ομογενοποιούμε καλά με τα χέρια μας πλάθοντας τον κιμά.Σε μια επιφάνεια εργασίας κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κύβους 4×4 εκ.Παίρνουμε στην παλάμη μας ένα μέρος από τον κιμά, τον ανοίγουμε καλά πάνω σε αυτή και τοποθετούμε στη μέση ένα κομμάτι από τη μοτσαρέλα. Στη συνέχεια, κλείνουμε το τυρί με το κιμά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πλάθοντας κεφτέδες σε μεγάλο μέγεθος.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε προσεκτικά τους κεφτέδες περιμετρικά για 2 – 3 λεπτά.Τα αφαιρούμε και τα προσθέτουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.Για τις πατάτες:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα.Κόβουμε τις πατάτες στο σχήμα της τηγανητής πατάτας, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και τις ξεπλένουμε καλά με νερό.Προσθέτουμε τις πατάτες και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις καλύψουμε καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία(5-8).Μόλις το νερό πάρει μια βράση βράζουμε τις πατάτες για 10’-15’ ή έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν τόσο που να τρώγονται ευχάριστα αλλά να μη σπάνε.Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις πατάτες από την κατσαρόλα, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα και στη συνέχεια ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.Ψήνουμε στο φούρνο ανακατεύοντας περιστασιακά για 25’-30’ ή έως ότου οι πατάτες πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.Κεφτέδες σε σουβλάκι Υλικά:250γρ. μοσχαρίσιος κιμάς250γρ. χοιρινός κιμάς1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο2 φέτες μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί2 σφηνάκια ξύδι1 κ.σ. ρίγανη,αλάτι, πιπέρι5κ.σ. ελαιόλαδοΓια το σουβλάκι:πίτεςντομάτακρεμμύδιμαϊντανόφέταρίγανηξύδιελαιόλαδο