Σαλάτα με σταφύλι και ψητό μανούρι

Μία πολύ ωραία ιδέα για καλοκαιρινή σαλάτα μας έδωσε η παρέα του Cook Beef.Αυτή είναι η πιο light και νόστιμη σαλάταΥλικάBaby σπανάκιBaby ρόκαΑντίβ200γρ. λευκά σταφύλια1 ματσάκι δυόσμο100γρ. ζάχαρη100γρ. ξίδι10-15 κάσιους1 φέτα ΜανούριΑλάτιΠιπέριΕλαιόλαδοΕκτέλεσηΜπλανσάρουμε τα σταφύλια σε ένα κατσαρολάκι και τα παγώνουμε σε κρύο νερό. Κρατάμε μερικά σταφύλια για το γαρνίρισμα και αφαιρούμε από τα υπόλοιπα την φλούδα. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και ετοιμάζουμε μια ουδέτερη καραμέλα. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα κάσιους. Σε ένα δοχείο προσθέτουμε τα σταφύλια, την καραμέλα και 5 φύλλα δυόσμου. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ και δένουμε με ελαιόλαδο. Σε ένα σχαροτήγανο ψήνουμε το μανούρι. Μαρινάρουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, προσθέτουμε φύλλα δυόσμου και το σταφύλι που είχαμε κρατήσει. Σερβίρουμε.Δείτε όλα τα επεισόδια του Cook Beef