Μελιτζάνες εποχής γεμιστές με πλιγούρι

Αν σας αρέσουν τα γεμιστά μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή που έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης το πρωί της Πέμπτης στην εκπομπή «Breakfast@star».Μελιτζάνες εποχής γεμιστές με πλιγούριΥλικά5 μελιτζάνες φλάσκιες100γρ. ελαιόλαδοΑλάτι και πιπέριΘυμάρι φρέσκο100γρ. πλιγούρι1 κρεμμύδι μεγάλο1 σκελίδα σκόρδο1 πράσο1 κουτ.γλυκού πάπρικα γλυκιά1 κουτ.σούπας ρίγανη φρέσκια400γρ. ντομάτα κονκασέ120 γρ. ντοματίνια6-8 φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα150γρ. ανθότυροΛαχταριστά και αφράτα σάντουιτς που θα λατρέψουν τα παιδιά σας!Εκτέλεση της Συνταγής Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα μέχρι κάτω.Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.Αφαιρούμε με προσοχή τη σάρκα τους σε μία επιφάνεια εργασίας. Την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Βράζουμε το πλιγούρι σε μπόλικο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Κόβουμε σε ροδέλες το πράσο και το σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά στο τηγάνι.Προσθέτουμε την πάπρικα, τη φρέσκια ρίγανη, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι και το πιπέρι.Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να μειωθούν τα υγρά της ντομάτας και να μαλακώσουν τα λαχανικά.Προσθέτουμε το πλιγούρι, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύουμε.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και το ανθότυρο σπασμένο και σερβίρουμε.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή Breakfast@star