Λαχταριστή τάρτα με μανταρίνι

Ιδιαίτερα και γευστικά γλυκά φτιάχνει ο Λάμπρος Βακιάρος για τους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου». Αυτή τη φορά ο κορυφαίος σεφ έφτιαξε λαχταριστή τάρτα με μανταρίνι και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές της εκπομπής πώς να την ετοιμάσουν. Η καραντίνα σηκώνει τάρτα! Δύο συνταγές που θα αγαπήσειςΓια την κρέμα  120 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο  4 φύλλα ζελατίνης 300 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 4 μανταρίνια 4 μεγάλα αυγά  1/2 φλ. φρέσκο χυμό μανταρίνι 200 γρ. τυρί κρέμα   Για τη βάση 200 γρ. μπισκότα 50 γρ. καβουρδισμένο λευκό αμύγδαλο 100 γρ. βούτυρο  Για τη σαντιγί 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 15 – 25 γρ. ζάχαρη άχνη 2 βανιλίνες MasterClass: Ένα απολαυστικό κανόλι σουφλέ από τον Λεωνίδα ΚουτσόπουλοΕκτέλεση Για τη βάσηBήμα 1Προσθέτουμε στο μούλτι όλα τα μπισκότα και το αμύγδαλο και τα τρίβουμε αφήνοντας κάποια μικρά κομματάκια μπισκότου.  Βήμα 2Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το μπισκότο μαζί με το λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας, έτσι ώστε να αναμειχθούν καλά. Βήμα 3Μεταφέρουμε το μπισκότο σε μία αποσπώμενη φόρμα 24-26 εκ. , πιέζουμε καλά για να απλωθεί ομοιόμορφα (ιδανικά με τη βάση ενός ποτηριού) και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.  Lockdown: Τρεις αλμυρές και υγιεινές τάρτες που θα λατρέψεις Για την κρέμα μανταρινιού Βήμα 1Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι αν αφρατέψει περίπου 2-3 λεπτά. Παράλληλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες.  Βήμα 2Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. (Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να διακόψουμε προσωρινά και με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας ζαχαροπλαστικής να σιγουρευτούμε ότι το βούτυρο δεν έχει κολλήσει στα τοιχώματα του μίξερ.)  Βήμα 3 Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-1 τα αυγά στο μείγμα και μόλις αυτά ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το χυμό μανταρίνι. Το μείγμα μας θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά αυτό θα εξαφανιστεί στη συνέχεια.  Βήμα 4Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη και μόλις δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να δένει περίπου στα 8 – 10 λεπτά, το αποσύρουμε από την εστία. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες της προσθέτουμε στο μείγμα και ομογενοποιούμε. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι και το αφήνουμε να κρυώσει.  Βήμα 5Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα έως ότου αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε με σταθερή ροή την κρέμα μανταρινιού και ομογενοποιούμε καλά.   Βήμα 6 Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την βάση του μπισκότου,  καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.  Για τη σαντιγί και το γαρνίρισμα  Βήμα 1 Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σαντιγί και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να έχουμε υφή σαντιγί.  Βήμα 2Γαρνίρουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα μανταρινιού και σερβίρουμε. Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ Δείτε και άλλες συνταγές εδώ