Λαχταριστά κουρκουμπίνια με φύλλο κρούστας

Να μας γλυκάνει εν μέσω καραντίνας είπε ο Λάμπρος Βακιάρος και έτσι ετοίμασε κουρκουμπίνια με τραγανό φύλλο κρούστας.Γλυκό ψυγείου με πραλίνα φουντουκιούΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υλικά1 συσκευασία φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη250 γρ. βούτυροΗλιέλαιο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι650 γρ. ζάχαρη 350 γρ. νερό2 κ.σ γλυκόζης1 ξυλάκι κανέλλας 3 φλούδες λεμονιούΔιαδικασία Για το σιρόπι Βήμα 1Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι, του δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.Βήμα 2Σιγοβράζουμε για οκτώ με 10 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλάΓια τα ΚουρκουμπίνιαΒήμα 1Σε ένα στενό κατσαρολάκι ή σε μεγάλο μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το λευκό μέρος, το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ έτσι ώστε να έχουμε ένα βούτυρο κλαριφιέ.Βήμα 2 Σε μια επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας βουτυρώνουμε με προσοχή στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω του ένα 2ο. Διπλώνουμε το φίλο από την μεγάλη του πλευρά στη μέση βουτυρώνουμε καλά και στη συνέχεια ρολλάρουμε σε ένα πολύ σφιχτό ρολό. Με λίγο νερό και την βοήθεια από ένα πινέλο βρέχουμε αρκετά το σημείο που κλείνει το ρόλο τα μεταφέρουμε σε ένα μακρύ ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε με την πλευρά αυτή προς τα κάτω έτσι ώστε να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα (6α έχουμε 6 ρολά). Τα μεταφέρουμε για 20’ λεπτά στο ψυγείο.Βήμα 3 Στον ενδιάμεσο χρόνο θερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με ηλιέλαιο η σπορέλαιο (περίπου μέχρι τη μέση).Βήμα 4Αφαιρούμε τα ρολά από το ψυγείο και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε μήκος περίπου 4-6 εκ.Βήμα 5Τηγανίζουμε τα κουρκουμπίνια με τη βοήθεια μιας τρυπητή κουτάλας .σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου πέντε με 6 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.Βήμα 6Τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια, γρήγορα όσο είναι ακόμα καυτά τα προσθέτουμε μέσα στο σιρόπι όπου και αφήνουμε από 40’’ μέχρι 60’’’ δευτερόλεπτα. Τα αφαιρούμε και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα.Βήμα 7Αν θέλουμε μπορούμε να βουτήξουμε τα κουρκουμπίνια σε λιωμένη κουβερτούρα και να τα κάνουμε με επικάλυψη.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ