Γεμιστό χοιρινό και τραγάνες πατάτες με βούτυρο

Μία ωραία ιδέα για το τι μπορούμε να φτιάξουμε στο γιορτινό τραπέζι, και όχι μόνο, έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου».Φτιάξτε λεμονάτο χοιρινό με πουρέ πατάτας του MasterChefΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα και έφτιαξε γεμιστό χοιρινό και τραγανές πατάτες με βούτυρο δείχνοντας βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.Υλικά2 κιλά χοιρινό μπούτι ανοιγμένο για ρολό250 γρ. βούτυρο αγελάδος Όλυμπος1 σκελίδα σκόρδο6-7 κλωναράκια δενδρολίβανο8-10 δαμάσκηνα200 γρ. κάστανα6-8 φέτες μπέικον50 γρ. κουκουνάρι200 γρ. γραβιέρα2 κιλά πατάτεςχοντρό αλάτιΕκτέλεση Για το βούτυρο και το χοιρινόΒήμα 1Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το δεντρολίβανο και σκόρδο. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να έρθει σε μια ύψη που να αλείφεται με ένα πινέλο.Βήμα 2 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 3Ανοίγουμε το χοίρο μπούτι προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και με ένα πινέλο αλλείφουμε περίπου την μισή ποσότητά από το βούτυρο στο εσωτερικό. Απλώνουμε κάθετα τις φέτες του μπέικον και στη συνέχεια κατά μήκος τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το κουκουνάρι και την γραβιέρα. Κλείνουμε σε ένα ρόλο και με σπάγκο δένουμε σε πέντε με έξι σημεία πολύ καλά.Βήμα 4Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 45 - 50’.Xοιρινό μπούτι με πατάτες στον φούρνοΓια τις πατάτεςΒήμα 1 Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Τοποθετούμε την κάθε πατάτα στο εσωτερικό μιας ξύλινης κουτάλας με βαθούλωμα ή τοποθετούμε 2 μαχαίρια σε απόσταση περίπου 2 – 4 εκατοστών παράλληλα μεταξύ τους, έτσι ώστε όταν τοποθετήσουμε μια πατάτα ενδιάμεσα τους και την κόψουμε να μην κοπεί μέχρι κάτω.Βήμα 2 Kόβουμε όλες τις πατάτες κάθετα σε σχήμα ακορντεόν, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και μαρινάρουμε με αρκετό ελαιόλαδο το χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 80΄-90΄.Βήμα 3Λίγο πριν τις βγάλουμε από το φούρνο αλείφουμε την κάθε πατάτα καλά με το αρωματικό βούτυρο και ψήνουμε για άλλα 5΄.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ