Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά, τυρί και ζωμό λαχανικών

Λαχταριστά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά, τυρί και ζωμό λαχανικών έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τρίτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Γεμιστά κολοκυθάκια με κρέμα λεμονιούΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υλικά4-5 μεγάλα κολοκυθάκια400 γρ. κιμά χοιρινό400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο1 μεσαίο κρεμμύδι1 κόκκινη πιπεριά1 πράσινη πιπεριά1/2 φλ. λευκό κρασί1 κ.σ. πελτέ τομάτας400 γρ τομάτα κονκασέ2 φλ. ζωμό λαχανικών σε υγρή μορφή1/3 ματσάκι μαϊντανό4 κ.σ. φρυγανιά200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα200 γρ. φέταΓεμιστές ντομάτες με κιμά, πλιγούρι και σάλτσα φέτας βασιλικούΒήμα 1  Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Παράλληλα λαδώνουμε τον κιμά με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα για τουλάχιστον 10’-12’Βήμα 2Αφαιρούμε προσωρινά τον κιμά από την κατσαρόλα. Αν έχουν μείνει λιπαρά από το κύμα στην κατσαρόλα δεν προσθέτουμε έξτρα ελαιόλαδο αλλιώς προσθέτουμε μία με δύο κουταλιές της σούπας, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 4 - 5 λεπτά. Επαναφέρουμε τον καβουρδισμένα κιμά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί και συνεχίζουμε με την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό και το θυμάρι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.Βήμα 3Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 4 Παράλληλα κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε τα σπόρια και δημιουργούμε χώρο για να τα γεμίσουμε με τον κιμά. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί η πυρέξ και ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε με τον κιμά. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.Βήμα 5Ψήνουμε για περίπου 25’ λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνουμε για άλλα 10’. Αφαιρούμε από το φούρνο και τρίβουμε τη φέτα.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ