Φωλιά πατάτας με ζουμερό μοσχάρι

Άλλη μία ιδιαίτερη συνταγή έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στους τηλεθεατές της εκπομπής breakfast@star.Μοσχάρι μεθυσμένο με αχλάδι, λιαστή ντομάτα και καρότοΟ σεφ έφτιαξε φωλιά πατάτας με ζουμερό μοσχάρι και έδειξε βήμα- βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.Υλικά για το μοσχάρι• 500γρ. μοσχαρίσια ελιά,σε κύβους• 200γρ. κόκκινο κρασί• 500γρ. νερό• 1 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες• 1 σκ. σκόρδο• 2 καρότο, χοντροκομμένα• 1κ.σ. πελτές ντομάτας• 1 φύλλο δάφνης• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι• 3 κόκκους μπαχάρι• 1κ.γ ζάχαρη κρυσταλλική• 5 κ.σ ελαιόλαδο• Αλεύρι γ.ο.χ• Αλάτι• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι• Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμαΥλικά για τις φωλιές πατάτας• 500 γρ. πατάτες, τριμμένες• Αλάτι• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι• Βούτυρο για την φόρμαΕκτέλεση για τις φωλιές πατάτας• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.• Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.• Παίρνουμε μία φόρμα για μάφιν την βουτυρώνουμε και έπειτα με τα χέρια μας παίρνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα μας και δημιουργούμε φωλιές.• Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Εκτέλεση για το μοσχάρι• Αλευρώνουμε το μοσχάρι μας ομοιόμορφα και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 3κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μας από όλες τις μεριές. Αποσύρουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.• Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ,το σκόρδο και τα καρότα για 2-3 λεπτά.Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε για 1 λεπτό.• Προσθέτουμε το μοσχάρι μας και σβήνουμε με κρασί, ανακατεύουμε και μόλις φύγει το αλκοόλ του προσθέτουμε το νερό , την δάφνη,το μπαχάρι, το θυμάρι και την ζάχαρη.• Κλείνουμε την κατσαρόλα μας με καπάκι και σιγοβράζουμε για 1ώρα και 30 λεπτά. Ενδιάμεσα ελέγχουμε για το αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.• Τέλος, ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε για 30 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά, να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το μοσχάρι.• Σερβίρουμε γεμίζοντας τις φωλιές πατάτας με το μοσχάρι μας και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.Δείτε το breakfast@star