Εκμέκ με σιμιγδαλένια κρέμα και άρωμα πορτοκαλιού

Ένα υπέροχο γλυκό για να φτιάξετε στους φίλους σας τώρα το καλοκαίρι έδειξε ο Λάμπρος Βακιάρος μέσα από τη στήλη μαγειρικής που διαθέτει στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Ο Παύλος Χάππιλος έφτιαξε το πιο νόστιμο γλυκό και μας έδωσε τη συνταγήΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα και ετοίμασε εκμέκ με σιμιγδαλένια κρέμα και άρωμα πορτοκαλιού.Υλικά για το γλυκόΓια το φύλλο καταΐφι400 γρ. φύλλο καταΐφι200 γρ. βούτυρο (λιωμένο)Για το σιρόπι600 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική450 γρ. νερόφλούδες από 2 πορτοκάλια150 γρ. γλυκόζηΓια την κρέμα1 λίτρο γάλα1/2 φλ.  ζάχαρη λευκή κρυσταλλικήξύσμα από 2 πορτοκάλια1 κ.γ. βανίλια εσάνς ή 2 βανιλίνες2 αυγά + 2 κρόκους100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό50 γρ. κορν φλάουρ1 φλ. χυμό πορτοκάλι3 κ.σ + 1 κ.γ. βούτυροΓια το γαρνίρισμα500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)50 γρ. ζάχαρη άχνη100 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένοΛαχταριστοί λουκουμάδες παραλίας!Εκτέλεση ΣυνταγήςΓια το σιρόπιΒήμα 1Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού.Βήμα 2 Μόλις πάρει μια βράση και η ζάχαρη έχει λιώσει, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τη γλυκόζη. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να έρθει σε μια χλιαρή θερμοκρασία.Για το κανταΐφιΒήμα 1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 2Σε ένα ταψί ή πυρέξ 25×35 εκ. ή μικρό ταψί ξάνουμε το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να μην βλέπουμε χοντρές ίνες φύλλου.Βήμα 3 Το στρώνουμε καλά στο κάτω μέρος του ταψιού και περιχύνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου το λιωμένο βούτυρο.Βήμα 4Ψήνουμε για 60 λεπτά.Βήμα 5Αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε γρήγορα με μια μικρή κουτάλα το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για να απορροφήσει το κανταΐφι το σιρόπι ιδανικά τουλάχιστον 4-6 ώρες.Για τη κρέμαΒήμα 1Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το βρασμό.Βήμα 2Παράλληλα σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ και τα ομογενοποιούμε με ένα αυγοδάρτηΒήμα 3Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά και να μην γίνουν ‘ομελέτα’ τα αυγά.Βήμα 4Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην κολλήσει μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει αρκετά περίπου για 3’-5΄.Βήμα 5 Στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε.Για τη σύνθεση και το γαρνίρισμαΒήμα 1 Περιχύνουμε την κρέμα με προσοχή πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι.Βήμα 2 Στο μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 4 με 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία ωραία  και δεμένη σαντιγύ.Βήμα 3Στο μούλτι κόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε χοντροκομμένο μέγεθος. Πασπαλίζουμε πάνω από την κρέμα σχεδόν όλη την ποσότητα από το φυστίκι και στη συνέχεια από πάνω απλώνουμε την σαντιγύ και στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φιστίκι.Βήμα 4 Ιδανικά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 h πριν σερβίρουμε έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».