Αλμυρό μπριός με πέστο και λιαστή ντομάτα

Μία ωραία ιδέα για πρωινό μας έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Δευτέρας μέσα από τη στήλη μαγειρικής του στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Δύο συνταγές με σολομό που πρέπει να δοκιμάσειςΟ σεφ έφτιαξε αλμυρό μπριός με πέστο και λιαστή ντομάτα και έδειξε στους τηλεθεατές βήμα-βήμα τη διαδικασία.Σας αρέσουν τα ψάρια; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγέςΥλικά240 γρ. γάλα + 15 γρ. ξίδι900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις3 κ.σ. ζάχαρη1 ½ φακελάκι μαγιά αποξηραμένη1 κ.σ. λάτι6 αυγά + 2 κρόκους170 γρ. αγελαδινό βούτυρο1 αυγό + 15 γρ. νερό200 γρ. πέστο βασιλικού80 γρ. λιαστή τομάτα160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάναΕκτέλεση Βήμα 1Ενσωματώνουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου ‘κόψει’.Βήμα 2Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη μαγιά και το αλάτι και με το ‘Κ’ ανακατεύουμε.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά με τους κρόκους, το βουτυρόγαλα (γάλα με ξίδι) και συνεχίζουμε το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βήμα 3 Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ από ‘K’ σε γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε 2-3 δόσεις. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.Βήμα 4 Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και το κάθε μέρος σε 3 ίσα μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο σχήμα και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε με το αυγό (όπου έχουμε αναμείξει με το νερό). Απλώνουμε το πέστο βασιλικού το 1/6 της παρμεζάνας και τη λιαστή τομάτα στην επιφάνειας της ζύμης και στη συνέχεια ‘ρολάρουμε’ από τη φαρδιά πλευρά σε ένα ρολό, πλάθοντας τις άκρες έτσι ώστε να θωρακιστούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.Βήμα 5Τοποθετούμε κάθετα στην επιφάνεια εργασίας και παράλληλα μεταξύ τους τις 3 ζύμες. Κόβουμε κατά μήκος με ένα μαχαίρι τη κάθε ζύμη κρατώντας 3 δάχτυλα στο πάνω μέρος έτσι ώστε να μην διαχωριστεί εντελώς (άρα η κάθε ζύμη θα έχει 2 άκρες). Αρχικά πιέζουμε τις 3 πάνω πλευρές από τα μπαστούνια και Πλέκουμε τις 6 ‘κοτσίδες’ της ζύμης σαν να φτιάχνουμε ένα τσουρέκι. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από κάτω τις άκρες και μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την 2η φόρμα.Βήμα 6Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει έως ότου διπλασιαστεί περίπου για 1.30 – 2 ώρες.Βήμα 7 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο από το αυγό που έχει περισσέψει και ψήνουμε αρχικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ψωμί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 – 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ