MasterClass: Σουφλέ βανίλιας από τον Πάνο Ιωαννίδη

Ένα ακόμη MasterClass περίμενε το απόγευμα της Κυριακής τους διαγωνιζόμενους του MasterChef και ο Πάνος Ιωαννίδης έδειξε τη δική του λαχταριστή συνταγή για σουφλέ βανίλιας.ΥλικάΚρυσταλλική ζάχαρη100 γραμμάρια βούτυρο4 αυγάΒανίλια Μαδαγασκάρης150 ml γάλα50 ml γλυκό κρασί πόρτοΑστεροειδής γλυκάνισοςΜια πρέζα αλάτιΜια σοκολάτα Nestle dessert 65%Υγρό άζωτοΕκτέλεσηΣε ένα μπολ βάζουμε ένα ασπράδι αυγού και αλάτι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αρχίζουμε να «χτυπάμε» με το χέρι για να κάνουμε μια σωστή μαρέγκα.Παράλληλα ζεσταίνουμε 50 ml γάλα σε μια  κατσαρόλα.Σε ένα διαφορετικό  μπολ χτυπάμε έναν κρόκο αυγού με 50 γραμμάρια ζάχαρη και προσθέτουμε λίγη βανίλια. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το ζεστό γάλα μέσα στο μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.Στο μείγμα με τη μαρέγκα προσθέτουμε το μείγμα με τον κρόκο και ανακατεύουμε με προσοχή.«Μασκάρουμε» τα μπολάκια με βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια γεμίζουμε τα μπολάκια μας με το μείγμα.Βάζουμε τα μπολ στο φούρνο για 15’ στους 180ο  βαθμούς.Για την κρέμα ανγκλέζΓια το βούτυρο «μενιέ» ανακατεύουμε σε ένα μπολ 50 γραμμάρια βούτυρο και 50 γραμμάρια αλεύρι και το «ζυμώνουμε» με το χέρι.Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε 150 ml γάλα και 50 γραμμάρια ζάχαρη.Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει και να «φουσκώνει» τότε προσθέτουμε το βούτυρο «μενιέ» στο μείγμα μας και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει καλά και το αποσύρουμε από τη φωτιά.Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγη βανίλια και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μίξερ και χτυπάμε καλά. Όταν δέσει καλά προσθέτουμε με προσοχή το υγρό άζωτο μέχρι το μείγμα μας να «παγώσει» και το αποσύρουμε από το μίξερ.Για τη σάλτσαΣε κατσαρόλα βράζουμε το γλυκό κρασί πόρτο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη βανίλια και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομματάκια στο μείγμα με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef