MasterClass: Φτιάξτε εύκολα λαχταριστό ψωμί

 Aυτό που δε λείπει σχεδόν ποτέ από ένα τραπέζι, το ψωμί ήταν ένας από τους πρωταγωνιστές του σημερινού MasterClass (6/3/22).Ο Σωτήρης Κοντιζάς μαγειρεύει λαβράκι τηγανιτό με σούπα τεμτσούγιουΗ καλεσμένη του Σωτήρη Κοντιζά, η αρτοποιός Ιάνθη Μιχαλάκη, έδωσε χρήσιμες πληροφορίες στους διαγωνιζόμενους αλλά και στους τηλεθεατές για τη σωστή διαχείριση του ψωμιού και τη σημασία του καλού ψωμιού, στην καθημερινή γαστρονομική μας κουλτούρα.Η συνταγή της Ιάνθης Μιχαλάκη για λαχταριστό ψωμί:310 γρ. νερό200 γρ. αλεύρι με χαμηλή πρωτεινή215 γρ. αλεύρι με υψηλή πρωτεινη30 γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης80 γρ. προζύμι8 γρ. αλάτιΑναμειγνύουμε το νερό με τα άλευρα.Ξεκουράζουμε για 1 ώρα (αυτόλυση)Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά.Ξεκουράζουμε για 3μιση/4 ώρες και ανά μία ώρα κάνουμε ένα καλό δίπλωμα στο ζυμάρι.Μετα τη λήξη των 4 ωρών, σχηματίζουμε το ζυμάρι σε μία μπάλα και το ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.Μορφοποιούμε το ζυμάρι σε ένα καρβελάκι και τοποθετούμε στο ειδικό καλάθι. Αφήνουμε στο ψυγείο για 14-18 ώρες.Αναποδογυρίζουμε σε μία πέτρα ψησίματος και χαράζουμε κατά μήκος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 με υγρασία για 30 λεπτά και στη συνέχεια για ακόμη 20 στους 210.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022