MasterChef Συνταγή: Χτένια, συμπυκνωμένο αγγούρι και γρανίτα χαλεπένιο

O μεγάλος τελικός του MasterChef 5 ήταν σίγουρο πως θα περιλαμβάνει πολύ απαιτητικές συνταγές. Αυτό όμως δε σημαίνει πως τα πιάτα του τελικού δεν είναι πεντανόστιμα. Ο παγκοσμίου φήμης guest chef, Jason Atherton, ετοίμασε για τη Μαργαρίτα και τον Διονύση ένα απίστευτο ορεκτικό με χτένια, συμπυκνωμένο αγγούρι και γρανίτα χαλεπένιο. Δείτε παρακάτω τη συνταγή: MasterChef τελικός: Tα πιάτα του Jason Atherton που θα κρίνουν τον νικητή!Για τη γρανίτα χαλεπένιο300 γρ. χυμό λάιμ150 γρ. χυμό μήλου50 γρ. χυμό αγγούρι60 γρ. πιπεριά χαλεπένιο (χωρίς σπόρια)125 γρ. νερό125 γρ. ζάχαρηΕκτέλεσηΣε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τις πιπεριές χαλεπένιο, τον χυμό αγγουριού, λάιμ και μήλου.Περνάμε από τουλουπάνι.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να διαλυθεί.Το αφήνουμε να κρυώσει και αναμειγνύουμε με το μείγμα χαλεπένιο.Παγώνουμε και πριν το σερβίρισμα ξύνουμε από την επιφάνεια.MasterChef Τελικός: Η αποκάλυψη του Κοντιζά για το δοκιμαστικό που έκανεΓια τον πουρέ λεμόνι1 κιλό πουρέ λεμόνι2 κ.σ. πηκτίνη 5825 γρ. gelan gum250 γρ. ζάχαρηΕκτέλεσηΦέρνουμε τον πουρέ λεμονιού σε βρασμό.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε τον βρασμό σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά ακόμη.Αδειάζουμε σε γαστρονόμο και τοποθετούμε σε τσίλερ να παγώσουμε γρήγορα για να διατηρήσουμε το λευκό χρώμα.Μόλις παγώσουν, κόβουμε σε κομμάτια και χτυπάμε στο μπλέντερ.Περνάμε από σινουά και τοποθετούμε σε μπιμπερό.Για το λάδι μαύρης ελιάς100 γρ. μαύρες ελιές100 γρ. ελαιόλαδοΕκτέλεσηΤοποθετούμε στον φούρνο στους 110ο για 10΄, τις ελιές μέχρι να ξεραθούν.Στο μπλέντερ χτυπάμε τα δύο υλικά μέχρι να αναμειχθούν (γαλακτωματοποιηθούν).Περνάμε από σινουά και κρυώνουμε, τοποθετούμε σε μπιμπερό για το σερβίρισμα.MasterChef Τελικός: Το… τρολάρισμα κριτών και παικτών στον Παύλο!Για το λάδι άνηθου - σχοινόπρασου200 γρ. σχοινόπρασο200 γρ. άνηθος400 ml ηλιέλαιοΕκτέλεσηΤοποθετούμε τα υλικά στο θερμαινόμενο μίξερ και χτυπάμε στους 70ο C για 8΄.Αφαιρούμε και σουρώνουμε από σινουά εταμίν και τουλπάνι. (Το χρώμα του λαδιού, πρέπει να είναι πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο στην όψη).Για το πικλόζουμο80 γρ. ξύδι xeres100 γρ. λευκό ξύδι100 γρ. άχνη ζάχαρη1 τμχ αστεροειδής γλυκάνισος1 στικ κανέλας3 τμχ γαρύφαλλο1 κ.γλ. σπόροι μουστάρδαςΚολράμπιΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι φέρνουμε τα ξύδια με τη ζάχαρη σε βρασμό.Μόλις λιώσει η ζάχαρη κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά όσο κρυώνει.Αφού κρυώσει, ρίχνουμε τις φέτες κολράμπι για τουλάχιστον 15΄ να μαριναριστούν.Masterchef τελικός live με πολλές εκπλήξεις!Για το wasabi και Yuzu dressing100 ml ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο600 γρ. χυμός yuzu50 ml σόγια light50 ml λευκή σόγια20 γρ. φρέσκο wasabi τριμμένοΘαλασσινά βόταναΜάραθοΕκτέλεσηΑνακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία μπασίνα και τα αφήνουμε για 30΄ να μαριναριστούν.Σουρώνουμε και χρησιμοποιούμε πριν το σερβίρισμαΔείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5